Etiqueta: Aceites Abril

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Bloody Mary con aceite de oliva virgen extra

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El aceite de oliva se ha hecho un espacio dentro del mundo de la coctelería. Aunque nos parezca lo contrario, el aceite de oliva proporcionará un cuerpo diferente a los cócteles, añadiendo textura y aumentando el sabor de la bebida en boca. De entre todos los cócteles que se pueden condimentar con AOVE, hemos elegido para este fin de semana el Bloody Mary con aceite de oliva virgen extra.

Al cóctel Bloody Mary le llaman el cóctel antiresaca. Las propiedades saludables del tomate acompañadas del alcohol, mitigan la resaca. Aunque no está del todo contrastado se dice que la resaca viene siendo el síndrome de abstinencia originado por la ingesta de alcohol horas antes. De todos modos, no se recomienda que se emplee para curar la resaca porque al beber más alcohol estamos prolongando la toxicidad e inevitablemente sufriremos la resaca, sólo la estamos posponiendo. Así que ya sabéis, prevenir es el mejor remedio. Beber con moderación y responsabilidad.

Bloody-Mary-aceite-de-oliva-virgen-extra

Ingredientes

    • 40 ml. de tu vodka favorito.
    • 75 gr. de zumo de tomate.
    • 15 ml de zumo de limón o de lima.
    • Una pizca de sal.
    • Una pizca de pimienta negra recién molida.
    • 3 gotas de salsa Worcestershire o salsa inglesa.
    • 4 gotas de salsa tabasco.
    • 1 rama de apio.
  • Hielos

Preparación Bloody Mary con aceite de oliva virgen extra

Como la mayoría no disponemos de una coctelera lo vamos hacer directamente en el vaso.

    1. Vertimos el zumo de limón en un plato. Cogemos el vaso y lo posamos boca abajo para que se impregne de zumo limón. A continuación, lo volvemos a posar boca abajo sobre otro plato con sal para que se quede pegada en todo el borde.
    1. Echamos los hielos y el vodka y el zumo de limón.
    1. Aderezamos con un pellizco de sal y pimienta. Si usamos una molida perderemos las sustancias aromáticas orgánicas que se evaporaron rápidamente al molerla. Mejor si la molemos en el momento de usar. La sal actuará como un potenciador del sabor.
    1. Añadimos la salsa, el tabasco y las gotas de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda un arbequina por ser más afrutado y suave que el resto de variedades de aceite de oliva.
  1. Completamos con el zumo de tomate. Removemos bien y finalizamos añadiendo la ramita de apio para adornar.
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Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

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Todo el mundo sabe que lo mejor que hay para freír es el aceite de oliva pero, ¿Sabes que más usos gastronómicos tiene el aceite de oliva?

En la Feria Internacional de Gastronomía Xantar 2017, el Chef Luis Vidal elaboró en nuestro stand el trampantojo «Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego«. Lo que más llamó la atención de esta receta fue la emulsión del aceite de oliva virgen extra. En este caso, hemos aprovechado para hacerlo con el aceite gallego. Tenemos que desencasillar el aceite de oliva como producto exclusivo para frituras y aliños…. el aceite de oliva con azúcar, tal y como se muestra en esta receta, es un potenciador del sabor dulce, un complemento exquisito para nuestros postres.

Ya sea porque no has podido asistir al showcooking o bien porque quieres volver a saborearlo o sorprender a tus amigos, compartimos la receta de Luis Vidal: Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva

Ingredientes

Para las trufas, aproximadamente 30 raciones:

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra de aceites Abril.
  • 20 gr de azucar glass.
  • 1 gr de goma xantana.

Preparación Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

Para las trufas:

1.- Calentamos la leche junto con el aceite de oliva sin superar los 60º de temperatura.

2.- Retiramos del fuego y añadimos la cobertura de chocolate. A continuación, batimos con energía hasta conseguir una textura homogénea.

3.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y lo guardamos en el frigorífico durante 24 horas.

4.- Llegó el momento divertido, el de ensuciar las manos. Con mucho cariño, vamos dándole forma de castaña a nuestras trufas.

5.- Una vez completado los pasos más difíciles, sólo nos falta tostar los erizos de castaña en el horno durante 4 minutos a 150º para secarlos y eliminar los posibles organismos que puedan quedar.

6.- Con un soplete (lo podemos comprar en cualquier bazar por 10 €), quemamos el interior del erizo para que la trufa recoja el aroma de castaño.

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

1.- En un bol, emulsionamos con la ayuda de una varilla el aceite de oliva virgen extra gallego, el azúcar glass y la goma xantana hasta conseguir una textura de crema ligera. Si vemos que está la crema muy  espesa, le echamos más aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que la crema quede más líquida.

2.- Rellenamos las pipetas (las podemos conseguir en cualquier farmacia). Es muy importante que antes de introducirlas en la crema apretemos bien para que se llenen hasta la mitad. A continuación, clavamos las pipetas sobre nuestras falsas castañas.

3.- Emplatamos con mucho cuidado, abrimos los erizos e introducimos la trufa con la pipeta en su interior. Aunque parece una tarea fácil, es uno de los pasos más importantes. La apariencia marcará la diferencia.

4.- Para finalizar, terminamos nuestras trufas con una escama de sal para potenciar el sabor del aceite de oliva y el chocolate.

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3 Consejos de belleza con aceite de oliva virgen extra

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El aceite de oliva es un producto muy apreciado en la gastronomía internacional, tanto por sus infinitas posibilidades culinarias, como por sus innumerables beneficios para la salud. Además de favorecer el buen funcionamiento de nuestro organismo, se ha descubierto usos de belleza. El aceite de oliva será nuestro aliado perfecto para mantener un cutis perfecto, una piel hidratada y un pelo sano. No os olvidéis que el único aceite de oliva que contiene intacto todas sus bondades, algunas de las que comentaremos a continuación, es el aceite de oliva virgen y el virgen extra. A continuación 3 trucos de belleza con aceite de oliva:

1. Consejo de belleza con aceite de oliva para cutis graso

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La piel grasa es un problema común derivado de una sobreproducción de grasa de las glándulas sebáceas. Aunque parezca contradictorio, con aceite de oliva no vamos agravar el problema. Nada más lejos, de hecho con el aceite de oliva conseguiremos regular el trabajo de estas glándulas. Para que funcione el tratamiento es importante aplicar el aceite de oliva en el cutis bien lavado, como si fuera una crema. Basta con una gota, una fina capa y si podemos, mejor dejarlo actuar durante toda la noche. Tu cutis más jovial.

2. Consejo de belleza con aceite de oliva para una piel seca

Aunque existen diversas cremas para hidratar y humedecer la piel, no son comparables a los beneficios que otorga un producto natural. La mejor alternativa para mantener tu piel hidratada es el aceite de oliva. Gracias a su composición graso facilitará la absorción de las vitaminas antioxidantes aportando hidratación y suavidad a la piel. Luce tu piel suave.

3. Consejo de belleza con aceite de oliva para el pelo seco

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La riqueza en vitaminas antioxidantes del aceite de oliva, en especial la vitamina E, es muy beneficioso para el cabello:

    • Hidrata el pelo y recupera el brillo del cabello.
  • Repara puntas dañadas y encrespadas.

En los supermercados y tiendas existe una gran variedad de champús con un porcentaje de aceite de oliva. Si preferimos los productos caseros, siempre podemos aplicar el aceite de oliva en nuestro cabello de la siguientes maneras:

    1. Mascarilla con aceite de oliva sobre el pelo. Basta con mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva (cantidad orientativa, depende mucho del tipo de cabello y el volumen) con huevo batido. Aplicamos la mascarilla uniformemente por todo el cabello y dejamos que actúe durante 15 min. A continuación lavamos el cabello con agua templada hasta que eliminemos la mascarilla. Conseguiremos hidratar y revitalizar el pelo. Podemos aplicar la mascarilla 1 vez a la semana. Tu pelo se verá radiante.
  1. Nutrir directamente el pelo con aceite de oliva. Rociamos el cuero cabelludo con aceite de oliva, empezando por la raíz hasta las puntas. Masajeamos durante unos 10 minutos, de este modo ayudaremos a que la sangre circule a través de toda la zona y favoreceremos el crecimiento de los folículos pilosos que son los conductos en los que se sitúa el pelo . Acto seguido lavamos y aclaramos el cabello. Este proceso lo podemos repetir cada 2 días. Se acabaron las puntas dañadas.
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5 errores más comunes con el aceite de oliva

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El aceite de oliva es uno de los alimentos más preciados de la dieta mediterránea. Reconocido por sus demostrados efectos beneficiosos para la salud, se ha convertido en uno de alimentos más utilizados en la cocina española. Peeeeero, ¿Lo estaremos usando correctamente? ¿Los sabemos cuidar? ¿Conocemos a fondo nuestro aceite favorito? Después de charlar con gente de nuestro entorno hemos detectado los 5 errores más comunes con el aceite de oliva.

5 errores más comunes con el aceite de oliva virgen extra

1. Freír con poco aceite para evitar que los fritos sean aceitosos.

Error, para que un frito quede lo menos aceitoso posible es recomendable sumergirlo en aceite de oliva muy caliente. Y claro, me diréis que lo que pretendemos es incentivar el consumo y por consiguiente la compra de aceite de oliva virgen extra Abril 😉 Don´t worry, el aceite de oliva si no se quema y se cuela se puede reutilizar hasta ¡5 veces! Así que no escatimes.

2. Quemar el aceite de oliva

Si ponemos el aceite de oliva en la sartén cuando aún no está caliente, estará mas tiempo expuesto al fuego y corremos el riesgo de que se queme. Es mucho mejor que controlemos la temperatura de la sartén y cuando este calentita lo echamos o también podemos poner el aceite directamente en los alimentos que queremos cocinar. Una señal de que estamos estropeando el aceite de oliva es si empieza humear.

3. Guardar el aceite de oliva al lado de la cocina

Mal, si almacenamos el aceite en un lugar cálido durante mucho tiempo se degradará rápidamente. Siempre en un lugar fresco y oscuro.

4. Verter el aceite de oliva por el fregadero

En las depuradoras el proceso de separación de los aceites vegetales del agua es complicado. Por lo tanto, la mayoría de estos residuos se acaban vertiendo en el mar y en los ríos. De no tener un punto de limpio en el municipio, lo menos malo sería echar el aceite en una botella de plástico y tirarlo a la basura.

5. Confundir el dato acidez de la etiqueta con el sabor

La acidez indicada en la etiqueta no tiene nada que ver con el sabor. Es un parámetro que está asociado a la calidad del aceite de oliva virgen extra, cuanto menor es mejor. En el resto de aceites da igual.

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3 Aliños de ensalada saludables

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Después de los empachos navideños, la ensalada es uno de los platos más recurrido para recuperar la linea y limpiarse por dentro. Incluso como que el cuerpo nos lo pide. Además es una receta sencilla y sana que admite infinidad de variaciones. Pero por pereza podemos caer en la rutina y elaborarla siempre del mismo modo. Para evitarlo, podemos emplear aliños de ensalada que sumarán sabor al plato pero sino tenemos cuidado también calorías y nutrientes poco sanos.

Lo ideal sería evitar los aliños listos para usar y utilizar aliños caseros. A no ser que se nos vaya la mano y nos volvamos locos mezclando ingredientes poco saludables, tendrán menos grasas y azúcares.

No hace falta que os lo diga pero la clave de los aliños de ensalada saludables es la selección de los ingredientes. Siempre en cantidades equilibradas.

A continuación, os presentamos tres aliños de ensalada saludables y muy sencillos de hacer.

Aliño de naranja 

Ingredientes

  • 3/4 taza de jugo de naranja natural.
  • 1/4 taza de jugo de limón natural.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Fácil, tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea. Los zumos aportarán acidez a la ensalada, lo cuál, favorece a la absorción de los minerales. Son una fuente de vitamina C, potasio y antioxidantes. El aceite de oliva virgen extra es una gran fuente de ácidos grasos insaturados, vitamina E con poder antioxidante. Os recomiendo emplear una aceite de oliva virgen extra monovarietal de la variedad hojiblanca o arbequina para que no enmascare el sabor. Si empleamos alguno AOVE fuerte puede hacer que pase desapercibido el sabor de alguno de los otros ingredientes.

Aliño de aguacate

Ingredientes

No es una lista de ingredientes cerrada. Si no sois muy fans del aguacate, lo podéis sustituir por otro ingrediente: zanahoria, espinacas, manzana…

Preparación

  1. Partimos el aguacate, le sacamos el hueso y lo vaciamos. Ponemos la pulpa en la batidora.
  2. Añadimos a la batidora el diente de ajo, el aceite de oliva virgen extra gran selección, el agua, el trozo de cebolla, zumo de limón, sal y pimienta.
  3. Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa fina.
  4. Colocamos en una salsera y lista para servir.

Salsa de queso

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Ingredientes

Preparación

Batimos un trozo de queso de Burgos desnatado con leche, aceite de oliva virgen extra variedad arbequina y unas gotas de zumo de limón. Las cantidades son orientativas, dependerá de la consistencia que le queramos dar a la salsa.

Aunque lleva queso, al ser desnatado contiene muy pocas grasas pero concentra alrededor de 15% de proteínas.  Por lo tanto, brinda saciedad al organismo básicamente debido a su aporte proteico.

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¿De verdad prefieres consumir aceite de oliva?

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Según los datos del Ministerio de Agricultura, durante el año 2015 se han consumido 4,73 litros por persona de aceite de oliva (suave e intenso) en España. El consumo de aceite de oliva virgen extra es inferior, siendo de tan sólo 2,28 litros per cápita.

Datos consumo aceites oliva España 2015

Fuente magrama

Existe una gran confusión entre los consumidores, mitos que se han ido transmitiendo de boca en boca y han calado en la sociedad. Tales como: el aceite turbio o de color verde es de mejor calidad, el sabor del aceite de oliva virgen extra es siempre amargo y fuerte…

Está demostrado que el color del aceite no influye en su calidad, por eso se emplean vasos opacos para hacer las catas. Y por otro lado, cada aceite de oliva virgen extra tiene unas características organolépticas diferentes dependiendo de las variedades de aceituna que se hayan empleado (en España existen más de 250 variedades).

Para lograr unos matices similares, nuestros expertos catadores elaboran un coupage (mezcla de distintos aceites de oliva virgen extra) para conseguir el sabor característico de Aceites Abril.

Puede pasar, que no te guste un tipo de variedad de virgen extra (AOVE) o de aceite de oliva virgen. Que no te guste el coupage que elabora una marca en concreto pero lo que es irrefutable, es que los aceites vírgenes son el verdadero zumo de aceituna y por ello los aceites más saludables son el aceite de oliva virgen y el virgen extra.

A diferencia del aceite de oliva suave  (0,4º) y el oliva intenso (1º), el virgen y el virgen extra se elaboran únicamente a través de métodos mecánicos. Si el zumo resultante es un aceite perfecto, de calidad superior se denomina Virgen Extra. Si posee algún defecto, casi imperceptible en la cata o en los análisis químicos, se denomina Virgen. Recalcar que este tipo de aceite es también de buena calidad y perfecto para freír.

¿Qué son los aceites de oliva refinados?

aceite de oliva

Al prensar las aceitunas puede ocurrir que el aceite resultante tenga defectos. Existen varios motivos, puede ser por problemas del estado de las aceitunas, problemas de conservación, etc. A este tipo de aceite de oliva se le denomina Lampante y no es apto para el consumo humano. Para corregir los defectos se le aplica un proceso denominado refinación, neutralizando el sabor, el color y olor. Lamentablemente durante el proceso el aceite pierde parte de los ácidos grasos beneficiosos para la salud. Para devolverle sabor y olor se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra. El resultado: si lleva más cantidad de virgen o AOVE se denomina aceite de oliva intenso o 1º. Si lleva más cantidad de aceite de oliva refinado, se llama aceite de oliva suave o 0,4º.

Este tipo de aceite tendrá un sabor menos acentuado que la mayoría de los vírgenes extra. Por este motivo, es idóneo para las recetas con sabores delicados para no enmascarar el sabor.

Como conclusión, no debemos descartar el consumo de virgen extra por haber probado uno que no nos gustase. Para gustos AOVES.

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Flan de aceite de oliva Arbequina y naranja

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Hoy hemos preparado una receta tradicional y casera, un flan de aceite de oliva y naranja que nos hará recordar los flanes de otra época.

Esta receta incluye dos ingredientes que aportan al flan gran textura y sabor, el aceite de oliva virgen extra Arbequina y la naranja. La combinación entre ambos es un clásico no sólo en repostería, uno de los aceites esenciales más valorados es el aceite de naranja. Este aceite esencial, además de ser beneficioso para nuestra salud, es antiséptico, antiinflamatorio y diurético, aporta sabor y cualquier postre.

Hoy no hemos utilizado un aceite esencial, pero sí la combinación de ambos ingredientes que hará de este flan de aceite de oliva un postre especialmente cremoso y con sabor.

La variedad de aceite que hemos empleado es la Arbequina. Esta es una aceituna de pequeño tamaño, que se encuentra entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite y con mayor porcentaje graso. Se trata de una variedad ligera y suave, con toques a frutos secos y con bajo nivel de picor y astringencia. Tenemos por tanto un aceite perfecto para utilizar en repostería, que aportará a nuestros postres, textura y sabor delicado.

Como resultado, tendremos un flan de aceite de oliva clásico y tradicional, suave, cremoso y con sabor.

Información receta:

  • Fácil
  • 1,5 horas
  • 8 raciones
  • 0,25 €/ud.

Ingredientes

Preparación del flan de aceite de oliva y naranja

flan de aceite de oliva y naranja

1.- En un bol grande, añadimos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja. Seguidamente empezamos a batirlos bien.

2.- Añadimos el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra Arbequina y seguimos batiendo la mezcla.

3.- Agregamos la leche entera, a continuación mezclamos y reservamos.

4.- En un cazo pequeño añadimos el azúcar y el agua para hacer un caramelo. Calentamos a fuego medio, sin remover, hasta que tengamos un caramelo dorado. Debemos tener la precaución de controlar en todo momento la cocción porque el caramelo, en un momento, podría quemársenos.

5.- Vertemos el caramelo en la flanera y lo repartimos por su base y laterales. Dejamos que se endurezca ligeramente antes de verter la mezcla para el flan.

6.- Colocamos la flanera en un recipiente alto de tal forma que podamos rellenarlo de agua hasta, más o menos la mitad de la altura de la flanera. A continuación, colocamos la flanera en el recipiente con agua.

7.- Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos el flan durante 1 hora o 1 hora, 15 minutos. Comprobamos que el flan está listo pinchándolo con un palito. Si este sale limpio, el flan estará en su punto.

8.- Retiramos la flanera del horno, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y finalmente lo guardamos en el frigo hasta que esté bien frío y vayamos a consumirlo.

9.- En el momento de servir el flan lo desmoldamos y finalmente lo servimos el flan de aceite de oliva y naranja acompañado de su caramelo.

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Bombones de aceite de oliva virgen extra picual

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Ya sea para una ocasión especial, o simplemente por darnos un capricho, los bombones son, en muchas ocasiones, un acierto. Lejos de tratarse de un dulce complicado, hacer bombones en casa es posible. Hoy queremos traeros la receta de unos estupendos bombones, pero esta vez  diferente, bombones de aceite de oliva.

La elección de un buen aceite virgen extra es fundamental en este tipo de recetas. En España existen 260 variedades, pero las que más se comercializan coinciden con la gama de Abril: arbequina, hojiblanca y picual. El aroma y sabor del aceite de oliva tiene gran protagonismo en estos pequeños bocados, por eso debemos tener claro qué queremos conseguir. Además es muy recomendable utilizar los monovarietales en esta época del año, ya que acabamos de obtener la cosecha 2015-2016 que guarda toda la frescura y aromas afrutados.

Hoy hemos utilizado un aceite de oliva de Aceites Abril de la variedad Picual. Esta variedad tiene gran personalidad por su aroma y sabor. Sus toques amargos ligeramente picantes, tendrán gran presencia en nuestros bombones. Al tratarse de unos bombones de chocolate negro, la combinación con esta variedad de aceite es ideal para los amantes de los sabores intensos.

Si preferimos unos bombones más delicados y sutiles, podemos sustituir el chocolate negro por chocolate con leche y el aceite de oliva virgen extra, variedad picual, por otra más suave y afrutada como la arbequina u hojiblanca.

Si queréis sorprender a los vuestros con un capricho distinto y de categoría, no lo dudéis, poneos manos a la obra con unos bombones de aceite de oliva.

Información receta:

  • Fácil
  • 2 horas
  • 25 bombones
  • 0,12 €/ud.

Ingredientes

Preparación bombones de aceite de oliva virgen extra picual

bombones-aceite-oliva

1.- Comenzamos derritiendo, a baño maría, tres cuartas partes del chocolate negro, 70% cacao. Sin parar de remover y, a fuego bajo, derretimos el chocolate hasta que no queden trozos visibles.

2.- Apagamos el fuego y añadimos el resto del chocolate 70%. Continuamos removiendo hasta que, con el calor residual del chocolate ya derretido, se derrita esta nueva tanda.

Con este proceso de derretir el chocolate por partes, lo que hacemos es atemperar el chocolate. En un primer momento lo subimos de temperatura, para luego bajarlo al añadirle una parte de chocolate entero.

De nuevo ponemos el chocolate al fuego unos minutos para que vuelva a calentarse y retiramos.

3.- Rellenamos todos los huecos de un molde para bombones, con el chocolate que tenemos derretido. Dejamos que el chocolate se temple durante 1 o 2 minutos y retiramos el chocolate sobrante. Para ello, volcamos el molde sobre una superficie de tal forma que, el chocolate que sobre, caiga directamente. Este chocolate lo recogeremos para utilizar después en las tapas de nuestros bombones.

Se trata de conseguir la pared de los bombones, dejando un hueco interior donde luego pondremos el relleno.

4.- Con una espátula o un cuchillo, retiramos los restos de chocolate que queden en la parte exterior de las porciones.

Este paso es muy importante ya que, si los bordes no quedan limpios, quedarán rebabas que nos impedirás conseguir unos bombones bien rematados. Los bombones podrían romperse y quedarían feos una vez cuajados.

Guardamos el molde en el frigo durante una hora, hasta que el chocolate esté totalmente solidificado.

5.- Mientras se endurece el chocolate, preparamos el relleno. En un cazo calentamos la nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate con leche troceado. Removemos bien hasta que se haya derretido. El calor que porta la nata será suficiente para conseguir una crema lisa.

6.- Añadimos el aceite de oliva y continuamos removiendo hasta que se integre con la crema.

7.- Ponemos el relleno de aceite de oliva en una manga pastelera, esto nos facilitará el trabajo de relleno de los bombones. Si no tenemos manga, siempre podemos hacerlo, con mucho cuidado y una cuchara.

Retiramos el molde del frigo. Veremos que la base de los bombones está totalmente dura. Rellenamos los bombones con la crema.

Debemos tener la precaución de dejar 3 o 4 milímetros libres, sin relleno para después poner el resto de chocolate negro como base.

8.- Calentamos de nuevo el chocolate negro que nos había sobrado y cubrimos cada uno de los bombones con él. Volvemos a retirar el exceso y limpiar los bordes.

Guardamos los bombones en el frigo una hora más hasta que se haya endurecido el chocolate. Desmoldamos y disfrutamos.

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Cómo enriquecer tus guisos. Sofrito y caldo casero

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Cuando uno piensa en un sofrito lo asocia a la cocina mediterránea. Cuando hablamos de sofreír decimos que es freír ligeramente alimentos y sus condimentos. El sofrito es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de carne, aves, pescado, pasta y arroz. Es una de esas salsas que da vidilla a nuestros guisos, realza el sabor del plato sin disimularlo.

La otra opción que tengo a mano siempre en mi cocina, son los caldos concentrados. En este caso os voy a explicar cómo preparar un caldo concentrado casero de verdura. Partiendo de una base con un buen aceite de oliva y las verduras que más nos gusten, podemos tener ese toque mágico que nos da el caldo concentrado. Son de lo más útil y ayuda a potenciar el sabor de nuestras recetas de manera rápida y muy sencilla.

Es una opción a los clásicos cubitos comerciales, pero a mi entender más sano. Podemos adaptarlos a nuestros gustos y necesidades y, de congelarlos, podemos incluso volver a modificarlos cada vez que los añadamos a nuestras recetas. En este post te ayudamos a elaborar tus propios cubitos de caldo vegetal con ingredientes naturales, con beneficios para tu salud y con el toque de sabor que más te guste.

Preparación de un sofrito

  1. Picamos las 2 cebollas, el pimiento rojo/verde y los dientes de ajo, todo bien finito. Picamos todo lo mejor posible, cuanto más finos sean mejor porque se pasarán al hacer el sofrito.
  2. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra Abril Selección e introducimos las cebollas.
  3. Echamos una pizca de sal y dejamos que suden, que suelten agua durante 12 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo muy picado, yo suelo emplear el aplastador de ajos porque no me gusta encontrar luego los trozos.
  4. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente) y echamos los pimientos. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos. Removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos cómo habrán soltado su líquido.
  5. Si hiciese falta rectificamos con sal y pimienta negra recién molida.
  6. Si queremos preparar un sofrito al estilo italiano, además de los ingredientes que os he comentado arriba, añadiremos apio. Este ingrediente cambiará el sabor del sofrito para darle ese toque italiano. Se añade con la cebolla.

collage receta sofrito

Preparación de caldo concentrado casero

Este caldo de verduras concentrado contiene sólo ingredientes naturales, vegetales y beneficiosos para nuestra salud.

  • Son fáciles de preparar.
  • Podemos elaborarlos de diferentes sabores.
  • Podemos regular la cantidad de sal.

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra Abril Selección, 1 puerro, 2 zanahorias, ½ repollo, 1 apio, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 4 tomates secos hidratados, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de verduras (aunque podéis sustituirlo por el que más os guste), 2 cucharadas colmadas de Pimentón de la Vera, 100 gr. de sal, pimienta negra recién molida y vuestras aromáticas preferidas (orégano, perejil, albahaca, cebollino, …).

No es una lista de ingredientes cerrada, podéis añadir aquellos que más os gusten y que vayan bien con vuestras recetas. Desde un toque exótico con jengibre, curry o comino, o sabores clásicos con el romero o el tomillo, etc.

La elaboración de este caldo es sencillísima. La cantidad es ingredientes es orientativa, será la que nosotros deseemos. Según nuestro gusto o preferencia por cada ingrediente, como si fuéramos a preparar un gran caldo casero.

colage caldo casero concentrado

  1. Picamos todos los ingredientes en juliana, bien finito. Picamos lo mejor posible, cuanto más finos sean mejor. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra Abril Selección e introducimos todos los ingredientes.
  2. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 20 minutos. Removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos cómo habrán soltado su líquido.
  3. Echamos la gran cantidad de sal.
  4. Añadimos el resto de ingredientes secos y luego el caldo para que se ablande toda la mezcla y dejamos que reduzca hasta que quede sólo un dedo de líquido. Si hiciese falta añadimos más líquido.
  5. Batimos todo el caldo hasta que nos quede un puré o pasta espesa.
  6. Tenemos dos opciones para conservar esta pasta de caldo concentrado.Guardarla en un bote de cristal herméticamente cerrado en la nevera, con la idea de usarlo en un máximo de quince días.
  7. O bien usar una cubitera para hacer pequeños cubitos de caldo y conservarlos durante más tiempo con su sabor y propiedades.
  8. Si lo hacemos así podemos incluso dar un toque de sabor diferente añadiendo algún ingrediente extra a cada cubito.
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Paté de tomates secos a la italiana

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Cómo preparar paté de tomates secos. Cuando preparamos en casa alguna receta de pasta, muchas veces nos decidimos a acompañarla con una salsa de tomate, aunque la lista de opciones es casi infinita.

Este paté que puede ser un entrante o aperitivo perfecto en una celebración con amigo o con tu pareja tiene como ingrediente principal el tomate seco y un buen aceite de oliva. Esta receta me la pasó una buena amiga italiana, así lo preparan en su casa, puede ir con un toque de lima que le da un poco de acidez.

Os aseguro que esta versión, la que preparamos en casa es un éxito tal cual. Podéis tunearla un poco cambiando los piñones por nueces, almendras o avellanas. Y estoy seguro que estarán también muy buenos. Os dejo con este paté de tomates secos, una receta, sencilla y riquísima. Una alternativa ligera y saludable a los patés que estamos acostumbrados a consumir. Ya me contaréis si os animáis con él, disfrutadlo.

Información receta:

  • Fácil
  • 20 minutos
  • Para 4 personas
  • 6 €/persona

Recetas de patatas, salsas y guarniciones

Ingredientes para el paté de tomates

  • 200 gr. de tomates secos
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra Abril Gran Selección
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr. de piñones
  • Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • ½ cucharada de Sal
  • ½ cucharada de cominos en polvo
  • ½ cucharada de pimientas (verde, rosa y negra)

Preparación del paté de tomates secos

collage pate de tomates secos

  1. Para preparar este tipo de pesto, es necesario emplear tomates secos, es la base de la receta. Los tomates secos debes ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Podemos hacerlo más rápido, agua bien caliente y los dejamos en remojo durante 20 minutos o hasta que estén blandos.
  2. Escurrimos y secamos con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
  3. Mezclamos con nuestro aceite de oliva Gran Selección de Aceites Abril y luego introducimos los tomates secos hidratados. El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto debe ser un aceite de oliva virgen extra pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.
  4. Colocaremos todos los ingredientes en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera. Podéis añadir un poco más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada, depende de para que lo vayamos a emplear. Dejamos algunos piñones fuera para luego incluirlos en el paté y que se vean.

Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente, aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.

Lo mejor es guardarlo en la nevera y dejar reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique. Una vez lista, la puedes guardar hasta 15 días en la nevera.

Os recomiendo esta sobrasada vegetal, está verdaderamente de rechupete. Un poquito de buen pan tostado y vuestros invitados van a flipar.