¿Estás pensando en plantar olivos?

Departamento de agro de Aceites Abril

En el año 2013 y fruto, tanto de un creciente interés en el cultivo del olivo en Galicia para poder obtener un producto de alta calidad, como de dar una alternativa diferente de sustento para el rural gallego, nace el Departamento de Agro de Aceites Abril, iniciativa directa de la gerencia de Aceites Abril y una apuesta firme con una dirección clara: conseguir aceite de oliva virgen extra 100% gallego de calidad premium.

El objetivo de este Departamento es aumentar año a año la cantidad de aceituna procesada para obtener este preciado producto. Para eso es evidente la necesidad de promocionar y plantar olivos a lo largo y ancho de nuestra comunidad, bajo los mejores criterios técnicos.

plantar olivos

Quiero plantar olivos ¿Por dónde empiezo?

Por desgracia, no todos los terrenos son aptos y rentables para el cultivo del olivo, siendo esto limitado por las características físico-químicas del suelo o por causa del clima.

Siendo conscientes de esta problemática e intentando dar el mejor servicio a los futuros productores, Aceites Abril dispone de un servicio de Estudios de Viabilidad, en el cual se lleva a cabo un análisis integral de todas las características de una finca que pueden ser limitantes para el correcto crecimiento y fructificación de los plantones de olivo y, por ende, de su rentabilidad.

El estudio de viabilidad incluye:

  • Una valoración del análisis del suelo.
  • Tratamiento de datos climáticos de la zona y su valoración.
  • Una cuantificación de las necesidades de abonado (en caso de que las hubiera) así como el plan de actuación a seguir para aportar tales abonos y enmiendas al suelo, estimando su coste.
  • Replanteo de las plantas necesarias y su coste, en función de la superficie de la finca y la distancia obligatoria a linderos, así como una recomendación acerca de qué variedad utilizar.
  • Una valoración del coste de mano de obra para realizar la plantación en caso de que no se dispusiera de ella. Aceites Abril no se encargaría de la mano de obra, serían empresas externas.

Previamente, será necesario aportar un análisis de suelo. Para esta gestión existen dos alternativas:

Mediante el aporte de un boletín de análisis general de fertilidad de suelo y unas coordenadas GPS de la finca o referencia catastral acompañada de los datos del propietario

Para realizar el muestreo podemos aportarte información sobre cómo y con qué criterio llevar a cabo la toma de muestras en campo.

Los laboratorios donde se pueden enviar las muestras para su análisis son los siguientes:

  1. Centro de Desenvolvemento Agrogandeiro de Xinzo de Limia
    Explanada do Pabellón de Deportes s/n
    32630 – Xinzo de Limia, Ourense – Galicia
    Tlf. +34 988 317 946
    e-mail: centroagrogandeiro@inorde.com
  2. Estación Fitopatolóxica do Areeiro
    Subida a la Robleda, s/n 36153
    Pontevedra (Spain)
    Tlf. +34 986 841491
    e-mail: efa@depo.es
  3. Laboratorio agrario e fitopatolóxico de Galicia
    Estrada AC-542 pk 7. Mabegondo
    Abegondo. 15318 A Coruña
    Tlf. +34 881 881366 y +34 881 881352
    e-mail: laboratorioagrario.medio-rural@xunta.es

Antes de realizar las muestras se debe conocer que existen 3 causas físicas por las que una finca ha de ser descartada para la plantación de olivo, a saber: la profundidad de suelo efectiva debe ser de al menos 60 cm, no se debe encharcar la finca en el invierno, aunque sea por un corto período de tiempo ni debe tener venas de agua que la atraviesen o acuíferos o manantiales a poca profundidad (2 metros aprox) respecto de la superficie, y por último, tiene que estar bien soleada sin masas forestales grandes en los lindes en caso de que sean fincas de menos de 1 ha.

Mediante una visita a la finca por parte de personal técnico de Aceites Abril

Aceites Abril se encargará de:

  • Visitar la finca para la toma de datos.
  • Realización de un informe de campo.
  • Recogida de muestras de suelo y su gestión.

Todo esto con el propósito de tener controladas todas las circunstancias que pudieran ocurrir en el terreno en cuestión y así poder emitir un juicio técnico al respecto y evaluar la futura rentabilidad de la plantación.

Si este Estudio desgraciadamente fuera negativo se aconsejará al propietario no plantar olivos a no ser que sus objetivos sean meramente recreativos.

Si el Estudio es positivo se incluiría:

  • Una cuantificación de las necesidades de abonado (en caso de que las hubiera) así como el plan de actuación a seguir para aportar tales abonos y enmiendas al suelo, estimando su coste.
  • Se cuantificarían las plantas necesarias en función de la superficie de la finca y la distancia obligatoria a linderos y su coste.
  • Se haría una valoración del coste de mano de obra para realizar la plantación en caso de que no se dispusiera de ella. Aceites Abril no se encargaría de la mano de obra, serían empresas externas.
  • Una recomendación acerca de qué variedad de olivo utilizar y el marco de plantación adecuado.

Servicio de venta de plantón de olivo para plantar olivos

Aceites Abril dispone de un servicio de comercialización de planta de olivo de vivero, de la variedad autóctona Brava Gallega y las variedades foráneas Arbequina, Picual, Cobrançosa y Frantoio.

Con la compra de la planta Aceites Abril incluye un año de planificación de los trabajos en la plantación gratuito, así como asistencia técnica especializada para posibles situaciones extraordinarias.

Servicio de Asesoramiento anual

Después del primer año desde la plantación y con carácter opcional, Aceites Abril ofrece un servicio de Asesoramiento anual con visitas de campo y analíticas tanto foliares como de suelo anuales, con calendarios trimestrales adaptados a las circunstancias especiales de cada finca.

Compromiso de compra

Cuando las plantas comiencen a ser productivas, es decir, entre 5 y 6 años (pudiendo resultar más precoces) después de su plantación Aceites Abril se compromete a la compra de la producción en un precio superior a la media nacional.

Para una información más detallada no duden en ponerse en contacto con nosotros vía telefónica o vía e-mail.

Enlace de interés: Asociación de Produtores de Aceite e Aceituna de Galiza

A continuación os dejamos un resumen de la recolecta de la aceituna gallega.

7 Consejos para no abandonar el gimnasio

En estas fechas es habitual inscribirse a un gimnasio. Al principio es todo nuevo y se rebosa energía. Pero según pasa el tiempo puede decaer el entusiasmo y podría ser necesario una motivación extra para no abandonar el gimnasio.

Además para tener una buena condición física es necesario seguir una dieta saludable, sustituyendo las grasas malas por buenas como puede ser el aceite de oliva virgen extra.
¡Descubre como evitar caer en la tentación y no abandonar el gimnasio!

  1. El gimnasio cuanto más cerca mejor. Siempre hay un gimnasio que destaca por su precio, cantidad de actividades… pero ¿de qué vale si está en la otra punta de la ciudad y te va amargar ir? El gimnasio tiene que estar cerca de casa o del trabajo.
  2. Socializa en el gimnasio o vete con compañía. Será más agradable llegar y ver a gente conocida, además serán un pie cuando sientas desmotivación. Puedes agregarlos a tus redes sociales e incluso organizar una cena de gimnasio.
  3. Cambia la rutina. No hay nada peor que hacer algo que aburre y aún por encima exige esfuerzo. Por eso, será clave el dinamizar los entrenamientos ¡Existen multitud de actividades y combinaciones diferentes! Si te aburres, habla con el entrenador y que te modifique el plan.
  4. Inscríbete en una competición. Ayudará a fijar un objetivo y no abandonar el gimnasio. Fija una meta realista, no vayas a inscribirte en un maratón habiendo empezado a entrenar hace
    un mes. no-abandonar-el-gimansio
  5. Paga mes a mes. Con este ejercicio seremos conscientes de lo que cuesta el gimnasio y nos lo pensaremos dos veces antes de copar. Si se contrata un pack de varios meses, seguramente será más barato pero corremos el riesgo de olvidarnos lo que cuesta más adelante.
  6. Compra ropa deportiva que te guste. El estrenar una prenda deportiva o unas zapatillas nuevas será un plus de motivación para entrenar.
  7. Entrena con música. Crea una playlist con canciones que te pongan a cien por hora, que te hagan estremecer y te den ganas de comer el mundo. Aquí podréis encontrar algunas listas con vitalidad para quemar grasa.

Nadie dijo que es fácil pero una vez que pase el tiempo y crees la rutina, empezarás a ver resultados, empezarán a percatarse la gente de tu entorno acompañados de piropos y será más fácil. ¡Ánimo y no abandones el gimnasio!

Aceites especiales para freidoras libres de palma

Aceites para freidoras sin palma

El elevado consumo de aceite de palma es un hecho y como todo en la vida, los abusos son malos. Malo para nuestra salud por su elevado porcentaje de grasas saturadas y malo para el medio ambiente por su cultivo incontrolado. Como consecuencia nuestro objetivo fue encontrar una solución que permitiera a los chef de todo el mundo tener un aceite especial para freidoras libre de palma.

Desde el Departamento de I+D+i de Aceites Abril ha logrado mejorar la mezcla de aceites especiales para freidoras.  Se lanzan al mercado dos productos nuevos que completarán con la familia de aceites especiales para freidoras. Estos dos productos nuevos se caracterizan por no incluir aceite de palma. Su comportamiento ante temperaturas elevadas mejora respecto al resto de productos, sin tener que recurrir a un aceite que contiene un alto porcentaje de grasas saturadas. De este modo, Aceites Abril incorpora dos productos que logran satisfacer las necesidades de los consumidores que desean productos libre de palma y que favorecen la sostenibilidad del medio ambiente.

ABRILFRIT

Compuesto de aceites vegetales que permitirán sacar el máximo rendimiento a las freidoras. Ahora tus frituras más saludables y doradas que nunca. Calidad superior y garantía de salud.

ABRILCHEF

Mezcla de aceites vegetales que facilitarán la labor del chef. No mezclan sabores, permitiendo que se puedan freír diferentes alimentos y no hacen humo. Alto rendimiento sin palma.

3 Consejos de belleza con aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva es un producto muy apreciado en la gastronomía internacional, tanto por sus infinitas posibilidades culinarias, como por sus innumerables beneficios para la salud. Además de favorecer el buen funcionamiento de nuestro organismo, se ha descubierto usos de belleza. El aceite de oliva será nuestro aliado perfecto para mantener un cutis perfecto, una piel hidratada y un pelo sano. No os olvidéis que el único aceite de oliva que contiene intacto todas sus bondades, algunas de las que comentaremos a continuación, es el aceite de oliva virgen y el virgen extra. A continuación 3 trucos de belleza con aceite de oliva:

1. Consejo de belleza con aceite de oliva para cutis graso

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La piel grasa es un problema común derivado de una sobreproducción de grasa de las glándulas sebáceas. Aunque parezca contradictorio, con aceite de oliva no vamos agravar el problema. Nada más lejos, de hecho con el aceite de oliva conseguiremos regular el trabajo de estas glándulas. Para que funcione el tratamiento es importante aplicar el aceite de oliva en el cutis bien lavado, como si fuera una crema. Basta con una gota, una fina capa y si podemos, mejor dejarlo actuar durante toda la noche. Tu cutis más jovial.

2. Consejo de belleza con aceite de oliva para una piel seca

Aunque existen diversas cremas para hidratar y humedecer la piel, no son comparables a los beneficios que otorga un producto natural. La mejor alternativa para mantener tu piel hidratada es el aceite de oliva. Gracias a su composición graso facilitará la absorción de las vitaminas antioxidantes aportando hidratación y suavidad a la piel. Luce tu piel suave.

3. Consejo de belleza con aceite de oliva para el pelo seco

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La riqueza en vitaminas antioxidantes del aceite de oliva, en especial la vitamina E, es muy beneficioso para el cabello:

    • Hidrata el pelo y recupera el brillo del cabello.
  • Repara puntas dañadas y encrespadas.

En los supermercados y tiendas existe una gran variedad de champús con un porcentaje de aceite de oliva. Si preferimos los productos caseros, siempre podemos aplicar el aceite de oliva en nuestro cabello de la siguientes maneras:

    1. Mascarilla con aceite de oliva sobre el pelo. Basta con mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva (cantidad orientativa, depende mucho del tipo de cabello y el volumen) con huevo batido. Aplicamos la mascarilla uniformemente por todo el cabello y dejamos que actúe durante 15 min. A continuación lavamos el cabello con agua templada hasta que eliminemos la mascarilla. Conseguiremos hidratar y revitalizar el pelo. Podemos aplicar la mascarilla 1 vez a la semana. Tu pelo se verá radiante.
  1. Nutrir directamente el pelo con aceite de oliva. Rociamos el cuero cabelludo con aceite de oliva, empezando por la raíz hasta las puntas. Masajeamos durante unos 10 minutos, de este modo ayudaremos a que la sangre circule a través de toda la zona y favoreceremos el crecimiento de los folículos pilosos que son los conductos en los que se sitúa el pelo . Acto seguido lavamos y aclaramos el cabello. Este proceso lo podemos repetir cada 2 días. Se acabaron las puntas dañadas.

5 errores más comunes con el aceite de oliva

El aceite de oliva es uno de los alimentos más preciados de la dieta mediterránea. Reconocido por sus demostrados efectos beneficiosos para la salud, se ha convertido en uno de alimentos más utilizados en la cocina española. Peeeeero, ¿Lo estaremos usando correctamente? ¿Los sabemos cuidar? ¿Conocemos a fondo nuestro aceite favorito? Después de charlar con gente de nuestro entorno hemos detectado los 5 errores más comunes con el aceite de oliva.

5 errores más comunes con el aceite de oliva virgen extra

1. Freír con poco aceite para evitar que los fritos sean aceitosos.

Error, para que un frito quede lo menos aceitoso posible es recomendable sumergirlo en aceite de oliva muy caliente. Y claro, me diréis que lo que pretendemos es incentivar el consumo y por consiguiente la compra de aceite de oliva virgen extra Abril 😉 Don´t worry, el aceite de oliva si no se quema y se cuela se puede reutilizar hasta ¡5 veces! Así que no escatimes.

2. Quemar el aceite de oliva

Si ponemos el aceite de oliva en la sartén cuando aún no está caliente, estará mas tiempo expuesto al fuego y corremos el riesgo de que se queme. Es mucho mejor que controlemos la temperatura de la sartén y cuando este calentita lo echamos o también podemos poner el aceite directamente en los alimentos que queremos cocinar. Una señal de que estamos estropeando el aceite de oliva es si empieza humear.

3. Guardar el aceite de oliva al lado de la cocina

Mal, si almacenamos el aceite en un lugar cálido durante mucho tiempo se degradará rápidamente. Siempre en un lugar fresco y oscuro.

4. Verter el aceite de oliva por el fregadero

En las depuradoras el proceso de separación de los aceites vegetales del agua es complicado. Por lo tanto, la mayoría de estos residuos se acaban vertiendo en el mar y en los ríos. De no tener un punto de limpio en el municipio, lo menos malo sería echar el aceite en una botella de plástico y tirarlo a la basura.

5. Confundir el dato acidez de la etiqueta con el sabor

La acidez indicada en la etiqueta no tiene nada que ver con el sabor. Es un parámetro que está asociado a la calidad del aceite de oliva virgen extra, cuanto menor es mejor. En el resto de aceites da igual.

¿De verdad prefieres consumir aceite de oliva?

Según los datos del Ministerio de Agricultura, durante el año 2015 se han consumido 4,73 litros por persona de aceite de oliva (suave e intenso) en España. El consumo de aceite de oliva virgen extra es inferior, siendo de tan sólo 2,28 litros per cápita.

Datos consumo aceites oliva España 2015

Fuente magrama

Existe una gran confusión entre los consumidores, mitos que se han ido transmitiendo de boca en boca y han calado en la sociedad. Tales como: el aceite turbio o de color verde es de mejor calidad, el sabor del aceite de oliva virgen extra es siempre amargo y fuerte…

Está demostrado que el color del aceite no influye en su calidad, por eso se emplean vasos opacos para hacer las catas. Y por otro lado, cada aceite de oliva virgen extra tiene unas características organolépticas diferentes dependiendo de las variedades de aceituna que se hayan empleado (en España existen más de 250 variedades).

Para lograr unos matices similares, nuestros expertos catadores elaboran un coupage (mezcla de distintos aceites de oliva virgen extra) para conseguir el sabor característico de Aceites Abril.

Puede pasar, que no te guste un tipo de variedad de virgen extra (AOVE) o de aceite de oliva virgen. Que no te guste el coupage que elabora una marca en concreto pero lo que es irrefutable, es que los aceites vírgenes son el verdadero zumo de aceituna y por ello los aceites más saludables son el aceite de oliva virgen y el virgen extra.

A diferencia del aceite de oliva suave  (0,4º) y el oliva intenso (1º), el virgen y el virgen extra se elaboran únicamente a través de métodos mecánicos. Si el zumo resultante es un aceite perfecto, de calidad superior se denomina Virgen Extra. Si posee algún defecto, casi imperceptible en la cata o en los análisis químicos, se denomina Virgen. Recalcar que este tipo de aceite es también de buena calidad y perfecto para freír.

¿Qué son los aceites de oliva refinados?

aceite de oliva

Al prensar las aceitunas puede ocurrir que el aceite resultante tenga defectos. Existen varios motivos, puede ser por problemas del estado de las aceitunas, problemas de conservación, etc. A este tipo de aceite de oliva se le denomina Lampante y no es apto para el consumo humano. Para corregir los defectos se le aplica un proceso denominado refinación, neutralizando el sabor, el color y olor. Lamentablemente durante el proceso el aceite pierde parte de los ácidos grasos beneficiosos para la salud. Para devolverle sabor y olor se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra. El resultado: si lleva más cantidad de virgen o AOVE se denomina aceite de oliva intenso o 1º. Si lleva más cantidad de aceite de oliva refinado, se llama aceite de oliva suave o 0,4º.

Este tipo de aceite tendrá un sabor menos acentuado que la mayoría de los vírgenes extra. Por este motivo, es idóneo para las recetas con sabores delicados para no enmascarar el sabor.

Como conclusión, no debemos descartar el consumo de virgen extra por haber probado uno que no nos gustase. Para gustos AOVES.

¿El aceite de oliva engorda?

En la actualidad, la obesidad se ha convertido en uno de los problemas de salud más extendidos. Gracias a las campañas preventivas y terapéuticas por parte de los políticos, médicos, etc. nos hemos ido concienciando de las consecuencias que deriva de este trastorno. Como consecuencia, tratamos de comer más saludable, hacer 30 minutos de ejercicio mínimo al día… incluso llevar la cuenta de las calorías. Pero no esto no se puede convertir en una obsesión, concretamente a la hora de dejar de consumir alimentos. Sobretodo los necesarios para nuestro organismo, como puede ser el aceite de oliva, aunque se trate de una grasa. Seguramente nos preguntaremos si el aceite de oliva engorda.

¿El aceite de oliva engorda?

Es obvio que el aceite de oliva engorda. Todos los alimentos que tienen calorías, que son prácticamente todos menos el agua, engordan. El aceite de oliva al ser un lípido tiene la misma cantidad de calorías que el resto de grasas (9 kcal por gramo). Independientemente de cómo se consuma, en frito o en crudo, tiene el mismo valor calórico. También es cierto que existen distintos tipos de grasas, cada una con sus peculiaridades. El aceite de oliva, sobre todo si se trata de un virgen extra destaca por su alto contenido de ácido oleico. Este es un ácido graso monoinsaturado imprescindible para la vida y altamente beneficioso para la salud. En especial, para el sistema cardiovascular. Además permite la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), únicamente se disuelven en las grasas y aceites.

chica con la botella de gotas de abril

¿El aceite de oliva ayuda a adelgazar?

Siempre que se sigan estos puntos claves, el aceite de oliva virgen extra será un aliado que nos ayude adelgazar.

Consumir el aceite de oliva en una dieta equilibrada de 2.000 – 2.500 kcal, sustituyendo la ingesta de grasas saturadas por grasas monoinsaturadas (ácido oleico) y poliinsaturadas (omega-3 y omega-6).  De este modo, reduciremos las grasas poco útiles que se suelen acumular tanto en los glúteos como en el abdomen.

Otro punto importante a tener en cuenta es el tipo de técnica culinaria que se emplee. En el caso de las frituras, si no se hacen correctamente, los alimentos absorberán una mayor cantidad de aceite. Por lo que provocará un aumento calórico de la receta (Ver: 10 Recomendaciones para una fritura perfecta). Si se consume en crudo con verduras o ensalada la mayoría del aceite de oliva virgen extra quedará en el fondo.

Y aunque pensabais que ya estaba todo hecho, tenemos que cumplir con la premisa: quemar más de lo que ingerimos. Por lo tanto, para que la dieta funcione tenemos que acompañarla con ejercicio físico.

Como conclusión, si tenemos como propósito de año nuevo adelgazar, no es recomendable eliminar el consumo de grasas.  Estas son una pieza fundamental para el bienestar de nuestro organismo. Sustituyamos las grasas saturadas, «las malas», por el aceite de oliva virgen extra de calidad superior. Supondrá un aporte de ácidos grasos más saludables, antioxidantes naturales, vitamina E muy beneficiosos para nuestro organismo. Algunas de las propiedades saludables del aceite de oliva son: ayuda a reducir el colesterol malo, previene las enfermedades cardiovasculares, posee propiedades anticancerígenas, fortalece el sistema inmunológico, entre otras muchas.

¿Por qué el aceite de oliva es saludable?

PLANTACION DE ARBOL OLIVOS Y ACEITUNAS ALMAZARA MONDELO EN BENDOLLO RIBEIRA SACRA

El conocimiento de la composición química del aceite de oliva es importante para tener una idea global sobre su potencial biológico como nutriente. Pero también es fundamental para entender los efectos cardiosaludables que posee. Los aceites vegetales, entre los que se incluye el aceite de oliva virgen extra, están compuestos por los siguientes componentes:

Fracción saponificable: constituida por triglicéridos y ácidos grasos libres.

Fracción insaponificable: es muy pequeña en relación a la saponificable.

Contiene un gran número de componentes en pequeñas cantidades. Aun así estos compuestos son responsables de algunas de las características más importantes del aceite de oliva desde el punto de vista culinario como el color, sabor y aroma; pasando por las propiedades antioxideantes y antiinflamatorias beneficiosas para la salud.

En cuanto a los ácidos grasos, el aceite de oliva es muy rico en oleico (hasta un 83 %), y contiene ácido linoleico y linolénico. De esta forma se puede definir el aceite de oliva como un aceite rico en ácidos grasos monoinsaturados y con un contenido bajo en poliinsaturados.

La presencia de enlaces insaturados en los ácidos grasos hacen que sean sensibles al oxígeno, dando lugar al fenómeno auto-oxidación. Este proceso se da menos en el aceite de oliva comparado con otros tipos de aceites vegetales, debido a que presenta una composición de ácidos grasos con una insaturacion no elevada y además contiene numerosas sustancias antioxidantes (fracción insaponificable).

La fracción insaponificable está formada por sustancias antioxidantes y otros componentes en menor proporción. Los más interesantes desde el punto de vista biológico son:

– Terpenos: entre ellos hay que mencionar el cicloartenol que aumenta la excreción de sales biliares, dando lugar a un aumento de la excreción fecal de colesterol.

– Esteroles: el aceite de oliva se diferencia de las demás grasas de la dieta por su elevada concentración en sitosterol. Este componente se opone a la absorción intestinal de colesterol.

– Sustancias colorantes: responsables de la coloración verde-amarilla de este aceite. Entre estas sustancias tenemos los carotenos, que constituyen el factor provitamina A, y que tienen una acción antioxidante, y las clorofilas, que tienen un gran papel en la conservación del aceite y ejercen una acción biológica muy importante al estimular el crecimiento celular y la hematopoyesis.

– Tocoferoles: en el aceite de oliva el contenido en alfatocoferol representa el 90-95% del total. Constituyen una buena fuente de vitamina E y, al mismo tiempo, actúan como estabilizador de los procesos de auto-oxidación.

– Compuestos fenólicos: influyen en su calidad sobre todo en la estabilidad frente a la auto-oxidación, y en sus propiedades organolépticas. Durante el proceso de refinamiento se pierde la mayor parte de éstos. Por ello se recomienda el consumo de aceite de oliva virgen y virgen extra.

Por último indicar que el aceite de oliva contiene sustancias aromáticas que le dan unas características organolépticas particulares. El placer que produce el olor y sabor de un alimento repercute en una actividad digestiva mejor.

Aprende a catar un aceite paso a paso

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Todos sabemos que según el aceite de oliva que elijamos, el sabor de un plato puede variar mucho. De ello depende factores como el tipo de aceituna, la composición del terreno de cultivo, el grado de maduración, el clima de la zona,… y muchos otros parámetros identificados al catar el aceite y que serán los encargados de darle a cada aceite sus propias características organolépticas.

Pero, ¿sabes cómo distinguir un aceite de otro?

Al igual de lo que ocurre con el vino, existen catadores profesionales capaces de distinguir todas las características del aceite con el objetivo de determinar su calidad, sus puntos positivos y negativos. De hecho, para que un aceite de oliva pueda llevar en su etiqueta la denominación «Virgen Extra» es necesario que previamente haya superado una cata en la que se determine que el aceite está libre de defectos.

¿Cómo se cata un aceite?

El aceite de oliva está repleto de matices, por eso el procedimiento se basa en apreciar a través de los sentidos (vista, olfato, gusto,…) todas sus características y sensaciones que transmite: su aroma, el color, el sabor y el cuerpo.

¿Qué se necesita?

En las catas profesionales se usa una copa de color opaco para que el catador no se vea influenciado por el color del aceite de apertura cerrada para que se concentren mejor las sustancias aromáticas y una lámina de cristal. Si vas a realizar una cata en casa entre amigos, puedes usar recipientes transparentes, así podrás valorar también el color.

Además, el aceite debe estar a 28º C, puesto que es cuando se desarrolla la evaporación de los compuestos aromáticos del aceite y, por tanto, cuando mejor se aprecian.

catadores-aceite

El procedimiento

Sigue estos sencillos y prácticos pasos para realizar una cata de AOVE:

1. El aroma

Se debe servir sobre tres cucharadas soperas de aceite en la copa y taparla con una lámina de cristal. A continuación, coge la copa entre tus manos durante 30 segundos para calentar un poco el aceite y realiza pequeños giros rotativos para intensificar el aroma.

Después de los 30 segundos, acerca la copa a tu nariz e inspira para captar la intensidad, que puede ir desde inapreciable hasta muy intensa. Además, seguro que puedes empezar a distinguir la mezcla de los distintos aromas.

2. El sabor

Prueba el aceite dejándolo en la boca unos 3 o 4 segundos para calentarlo. Tienes que tener la boca cerrada de tal forma que los dientes toquen en las puntas y la parte frontal de la lengua toque con la parte interior de los dientes superiores. Sitúa el aceite que está en la boca en esa posición frontal.

Posteriormente se realizan dos o tres aspiraciones de forma que el aceite se mezcle con la saliva y el aire para que aparezcan nuevas percepciones.

Eso sí, debes tener en cuenta que antes de catar otro aceite se deben esperar unos 30 segundos además de limpiar la boca con agua o con pequeños trozos de manzana.

3. El cuerpo

Una vez tengas el aceite en la boca, es el momento de valorar su densidad, que puede aumentar y disminuir a lo largo de la cata. El grado de densidad del producto determina el nivel de intensidad del cuerpo. Además, dentro del «cuerpo» también hay que tener en cuenta la sensación de intensidad que se percibe segundos después de la cata, dejando una textura final en el paladar.

4. El color

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el color no determina, en ningún caso, la calidad del aceite. Por eso, la cata se hace en una copa de color oscuro para que el catador no se vea influenciado por el color del aceite. Su tonalidad puede variar entre el amarillo verdoso y el amarillo pajizo y para poder apreciarlo bien, es recomendable usar luz natural. La luz artificial podría alterar el tono del aceite.

Ahora que ya conoces cómo se realiza una cata, podrás empezar a disfrutar de cada uno de los matices de los aceites. Debes tener presente que las catas no están destinadas exclusivamente a los profesionales de este sector, sino que cualquier aficionado a la gastronomía puede convertirse en un gran catador. ¿Preparado?