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Receta gourmet Vieira de otoño

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Cómo preparar la receta gourmet vieira de otoño. Cuando se avecinan fechas señalas siempre se nos pasa por la cabeza buscar alguna receta diferente para sorprender en casa. Charlando con el chef Miguel del Restaurante Gastro-Bar San Miguel de Ourense, nos recomendó una receta gourmet muy especial: la vieira de otoño.

La vieira de otoño fue la tapa ganadora del concurso de «Sabores de Ourense» edición otoño y también ganadora «de Tapas por Galicia» del 2017. Es una receta gourmet con mucha alma. La vieira de otoño evoca el paisaje de otoño, el camino de piedras llena de hojas marrones caídas, húmedas; el que Miguel recorría cuando era pequeño para ayudar a recoger las castañas.

Ingredientes para la receta gourmet Vieira de otoñoç

No os asustéis al ver tantos ingredientes. Lo que Miguel busca es conseguir unos matices frescos, aromáticos y picantes. Para ello, se basa en especies chilenas y japonesas. No obstante se pueden sustituir por otros ingredientes de unas características aproximadas.

    • 5 láminas de mandioca
    • 60 gr. hojas de higueras
    • 5 uds. de castañas
    • 1ud. caldo de ave
    • 5 uds. de boletus edulis
    • 1,5 dl. iogurt
    • c.s. maíz frito, ajos tiernos
    • 3 uds. brandi
    • 2 uds. cebolleta
    • 30 grs. de wasabi y oro en polvo
    • 5 gr. alginato
  • 1 l. de agua mineral

Preparación de la receta gourmet Vieira de otoño

    1. Freímos las láminas de mandioca  en aceite de oliva virgen extra Arbequina. Añadimos sal y lo dejamos reposando.
    1. Rehogamos los ajos tiernos y la cebolleta cortado en brunoisse, añadimos los boletus troceados y flameamos. A continuación, introducimos las castañas asadas y peladas en tropezones y salpimentamos el conjunto, echando el caldo de ave y el cebollino en brunoisse. Dejamos concentrar y reservamos.
    1. Por otro lado, limpiamos la nuez de la vieira PescadeRías de onde senón, salpimentamos y lo freímos en maíz frito, previamente triturado. Seguidamente, cortamos la nuez de la vieira en dos mitades y la reservamos.
    1. Mezclamos el iogurt griego salpimentado con wasabi y lima rallada y shichimi. Preparamos una base de esferificación (5 grs. de alginato por litro de agua)  y hacemos dos esferas de iogurt de tamaño medio por pincho.
    1. Escaldamos una hoja de higuera, la escurrimos y la dejamos secar. Posteriormente, la freímos para que resulte crujiente.
    1. Cortamos en finas láminas el boletus edulis entero y lo deshidratamos en el horno a unos 100 grados hasta que quede seco para posteriormente freírlo y conseguir un crujiente de boletus.
    1. Para el montaje disponemos de una pizarra abrillantada con aceite de oliva virgen extra gran selección y oro, una tierra de maíz frito triturado. Sobre éste, la lámina de mandioca seguida del rehogado de hongos y castañas, regamos con cebollino en aceite y colocamos las esferas de iogurt picante junto con  las hojas de la higuera crujientes y rotas.
    1. Las mitades da la vieira empanada en maíz las colocamos al tren sobre el rehogado anterior dejando en el medio de cada mitad, el crujiente de boletus.
  1. Rematamos con unos pétalos de tagetes y demás flores comestibles.
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Merluza al pilpil con virgen extra picual

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Cómo preparar merluza al pilpil con aceite de oliva virgen extra picual. Esta receta es un plato de equilibrio, en el cuál, se busca combinar el frescor de la merluza mezclada con la textura gelatinosa del pil pil potenciado con el sabor del aceite de oliva virgen extra Picual.

En esta receta vamos a usar el virgen extra picual porque es un aceite con mucha personalidad. Posee un aroma afrutado maduro intenso y en boca, se caracteriza por su amargor medio. Además contiene un toque picante medio / alto que es de donde viene su nombre.

Ingredientes para la merluza al pilpil con picual

Preparación de la merluza al pilpil con picual

    1. Llevamos al fuego la tripa hasta que se disuelva.
    1. Levantamos el pilpil añadiendo el aceite de oliva en hilo fino. Terminamos con una cucharadita de ajo confitado y reservamos.
    1. Cocemos la merluza a vapor unos 8 minutos a 70ºC.
    1. Emplatamos con el pilpil en el fondo de un plato hondo y disponemos la merluza encima.
  1. Terminamos con una pizca de flor de sal, las hierbas y una gota de aceite virgen en crudo.
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Cómo elaborar la tempura perfecta

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La tempura es una técnica de rebozado ligero y crujiente que no tiene nada que ver con el fritanga. Se puede elaborar con los alimentos que más nos gusten, principalmente con verduras, mariscos y pescados. Si hay pequeños en casa, una tempura perfecta de verduras variadas puede minimizar el odio que sienten por los vegetales y empiecen a familiarizarse con las verduras.

Ingredientes

    • 300g agua
    • 200g harina de trigo
    • 6g levadura de panaderia
  • Verduras al gusto. En este caso zanahorias y cebollas.

Preparación de la tempura perfecta

cómo preparar una tempura perfecta

    1. Empezaremos elaborando la masa de tempura, para ello, pondremos en un bol de harina de trigo junto con la levadura de panadería desmenuzada con los dedos y le añadiremos poco a poco el agua.
    1. Una vez que tengamos la masa bien integrada la reservaremos tapada con papel film para que la levadura haga su proceso de fermentación. Así nos quedará una masa perfecta para cubrir nuestras verduras y que luego al freírlas queden muy crujientes. La dejaremos en reposo 30 min.
    1. Mientras fermenta la masa de tempura picaremos las verduras en juliana, cuanto más finas mejor. En esta ocasión usaremos zanahorias y cebollas pero podéis usar las verduras que más os gusten.
    1. Pondremos nuestro aceite de oliva suave al fuego para que vaya calentándose y mientras pasaremos nuestras verduras por la harina de trigo. Una vez que está todo bien integrado con harina, le quitaremos el film a la masa de tempura y nuestra masa habrá fermentado. La pondremos junto al fuego y le iremos añadiendo poco a poco las verduras que teníamos pasadas por harina.
    1. A continuación, introduciremos las verduras bien impregnadas en el aceite de oliva suave. Ojo, tiene que estar caliente, en su punto para que la masa no se empape de aceite. El truco para comprobar que el aceite de oliva está caliente es introducir uno de los palitos de la tempura. Si empieza a burbujear es que ya está listo para freír. Iremos añadiéndolas poco a poco para que no se junten y con la ayuda de un tenedor las iremos empujando hacia abajo y dándoles vueltas hasta que queden bien doradas por ambos lados. Así hasta que terminemos de freír todas nuestras verduras.
  1. Las iremos pasando a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y al final les añadiremos un poquito de sal y las serviremos en una fuente bonita.
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Mejillones en escabeche

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El escabeche es una salsa riquísima, tradicional española, que no puede faltar en tu recetario.Es una salsa muy versátil, se puede utilizar para aumentar el sabor de carnes y pescados. ¿Qué os parece si nos estrenamos con los escabeches y preparamos unos mejillones en escabeche? Es una receta muy sencilla con la que aprenderéis cómo hacer un buen escabeche.

Ingredientes para los mejillones

  • 1 kg mejillones
  • 50g vino blanco
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes para el escabeche

  • 200g cebolla
  • 60g zanahoria
  • 1 ajo
  • 1 rama de romero
  • 10 granos de pimienta
  • 200g aceite de oliva virgen extra
  • 70ml vino blanco
  • 56g vinagre de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • caldo cocción mejillones
  • 1 rama de tomillo

Preparación de los mejillones en escabeche

    1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los mejillones. Con la ayuda de un cuchillo y debajo del agua, le quitaremos las impurezas de la cáscara y los pelillos del lateral.
    1. A continuación, pondremos una olla al fuego con vino blanco y cuando rompa a hervir, añadir la hoja de laurel y los mejillones. De esta forma los taparemos y los dejaremos cocer unos minutos hasta que se abran.
    1. Los apartamos del fuego y los escurrimos en otra fuente. No tiréis el agua de la cocción, ya que la emplearemos en la elaboración del escabeche.
    1. Colaremos el caldo de cocción para retirar las impurezas que pueda tener.
    1. Una vez que los mejillones estén templados o fríos, los retiramos de las cáscaras y los ponemos en un tupper o recipiente que se pueda cerrar.
    1. Una vez finalizado los mejillones empezaremos con el escabeche. Cortamos cebolla en tiras muy finas y la zanahoria en juliana.
    1. Añadimos aceite de oliva virgen extra abril a una cacerola, cuando esté caliente incorporar la hoja de laurel, tomillo, romero, ajos, pimienta, cebolla y zanahoria. Dejamos varios minutos sofreír a fuego fuerte.
    1. Incorporar el pimentón dulce, el vinagre y el vino blanco, el caldo de cocción de los mejillones y dejamos cocer a fuego fuerte varios minutos hasta que rompa a hervir.
  1. En este punto, apartamos y tiramos por encima de los mejillones. Dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

como hacer mejillones en escabeche

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Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

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Todo el mundo sabe que lo mejor que hay para freír es el aceite de oliva pero, ¿Sabes que más usos gastronómicos tiene el aceite de oliva?

En la Feria Internacional de Gastronomía Xantar 2017, el Chef Luis Vidal elaboró en nuestro stand el trampantojo «Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego«. Lo que más llamó la atención de esta receta fue la emulsión del aceite de oliva virgen extra. En este caso, hemos aprovechado para hacerlo con el aceite gallego. Tenemos que desencasillar el aceite de oliva como producto exclusivo para frituras y aliños…. el aceite de oliva con azúcar, tal y como se muestra en esta receta, es un potenciador del sabor dulce, un complemento exquisito para nuestros postres.

Ya sea porque no has podido asistir al showcooking o bien porque quieres volver a saborearlo o sorprender a tus amigos, compartimos la receta de Luis Vidal: Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva

Ingredientes

Para las trufas, aproximadamente 30 raciones:

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra de aceites Abril.
  • 20 gr de azucar glass.
  • 1 gr de goma xantana.

Preparación Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

Para las trufas:

1.- Calentamos la leche junto con el aceite de oliva sin superar los 60º de temperatura.

2.- Retiramos del fuego y añadimos la cobertura de chocolate. A continuación, batimos con energía hasta conseguir una textura homogénea.

3.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y lo guardamos en el frigorífico durante 24 horas.

4.- Llegó el momento divertido, el de ensuciar las manos. Con mucho cariño, vamos dándole forma de castaña a nuestras trufas.

5.- Una vez completado los pasos más difíciles, sólo nos falta tostar los erizos de castaña en el horno durante 4 minutos a 150º para secarlos y eliminar los posibles organismos que puedan quedar.

6.- Con un soplete (lo podemos comprar en cualquier bazar por 10 €), quemamos el interior del erizo para que la trufa recoja el aroma de castaño.

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

1.- En un bol, emulsionamos con la ayuda de una varilla el aceite de oliva virgen extra gallego, el azúcar glass y la goma xantana hasta conseguir una textura de crema ligera. Si vemos que está la crema muy  espesa, le echamos más aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que la crema quede más líquida.

2.- Rellenamos las pipetas (las podemos conseguir en cualquier farmacia). Es muy importante que antes de introducirlas en la crema apretemos bien para que se llenen hasta la mitad. A continuación, clavamos las pipetas sobre nuestras falsas castañas.

3.- Emplatamos con mucho cuidado, abrimos los erizos e introducimos la trufa con la pipeta en su interior. Aunque parece una tarea fácil, es uno de los pasos más importantes. La apariencia marcará la diferencia.

4.- Para finalizar, terminamos nuestras trufas con una escama de sal para potenciar el sabor del aceite de oliva y el chocolate.

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Flan de aceite de oliva Arbequina y naranja

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Hoy hemos preparado una receta tradicional y casera, un flan de aceite de oliva y naranja que nos hará recordar los flanes de otra época.

Esta receta incluye dos ingredientes que aportan al flan gran textura y sabor, el aceite de oliva virgen extra Arbequina y la naranja. La combinación entre ambos es un clásico no sólo en repostería, uno de los aceites esenciales más valorados es el aceite de naranja. Este aceite esencial, además de ser beneficioso para nuestra salud, es antiséptico, antiinflamatorio y diurético, aporta sabor y cualquier postre.

Hoy no hemos utilizado un aceite esencial, pero sí la combinación de ambos ingredientes que hará de este flan de aceite de oliva un postre especialmente cremoso y con sabor.

La variedad de aceite que hemos empleado es la Arbequina. Esta es una aceituna de pequeño tamaño, que se encuentra entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite y con mayor porcentaje graso. Se trata de una variedad ligera y suave, con toques a frutos secos y con bajo nivel de picor y astringencia. Tenemos por tanto un aceite perfecto para utilizar en repostería, que aportará a nuestros postres, textura y sabor delicado.

Como resultado, tendremos un flan de aceite de oliva clásico y tradicional, suave, cremoso y con sabor.

Información receta:

  • Fácil
  • 1,5 horas
  • 8 raciones
  • 0,25 €/ud.

Ingredientes

Preparación del flan de aceite de oliva y naranja

flan de aceite de oliva y naranja

1.- En un bol grande, añadimos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja. Seguidamente empezamos a batirlos bien.

2.- Añadimos el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra Arbequina y seguimos batiendo la mezcla.

3.- Agregamos la leche entera, a continuación mezclamos y reservamos.

4.- En un cazo pequeño añadimos el azúcar y el agua para hacer un caramelo. Calentamos a fuego medio, sin remover, hasta que tengamos un caramelo dorado. Debemos tener la precaución de controlar en todo momento la cocción porque el caramelo, en un momento, podría quemársenos.

5.- Vertemos el caramelo en la flanera y lo repartimos por su base y laterales. Dejamos que se endurezca ligeramente antes de verter la mezcla para el flan.

6.- Colocamos la flanera en un recipiente alto de tal forma que podamos rellenarlo de agua hasta, más o menos la mitad de la altura de la flanera. A continuación, colocamos la flanera en el recipiente con agua.

7.- Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos el flan durante 1 hora o 1 hora, 15 minutos. Comprobamos que el flan está listo pinchándolo con un palito. Si este sale limpio, el flan estará en su punto.

8.- Retiramos la flanera del horno, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y finalmente lo guardamos en el frigo hasta que esté bien frío y vayamos a consumirlo.

9.- En el momento de servir el flan lo desmoldamos y finalmente lo servimos el flan de aceite de oliva y naranja acompañado de su caramelo.

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Bombones de aceite de oliva virgen extra picual

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Ya sea para una ocasión especial, o simplemente por darnos un capricho, los bombones son, en muchas ocasiones, un acierto. Lejos de tratarse de un dulce complicado, hacer bombones en casa es posible. Hoy queremos traeros la receta de unos estupendos bombones, pero esta vez  diferente, bombones de aceite de oliva.

La elección de un buen aceite virgen extra es fundamental en este tipo de recetas. En España existen 260 variedades, pero las que más se comercializan coinciden con la gama de Abril: arbequina, hojiblanca y picual. El aroma y sabor del aceite de oliva tiene gran protagonismo en estos pequeños bocados, por eso debemos tener claro qué queremos conseguir. Además es muy recomendable utilizar los monovarietales en esta época del año, ya que acabamos de obtener la cosecha 2015-2016 que guarda toda la frescura y aromas afrutados.

Hoy hemos utilizado un aceite de oliva de Aceites Abril de la variedad Picual. Esta variedad tiene gran personalidad por su aroma y sabor. Sus toques amargos ligeramente picantes, tendrán gran presencia en nuestros bombones. Al tratarse de unos bombones de chocolate negro, la combinación con esta variedad de aceite es ideal para los amantes de los sabores intensos.

Si preferimos unos bombones más delicados y sutiles, podemos sustituir el chocolate negro por chocolate con leche y el aceite de oliva virgen extra, variedad picual, por otra más suave y afrutada como la arbequina u hojiblanca.

Si queréis sorprender a los vuestros con un capricho distinto y de categoría, no lo dudéis, poneos manos a la obra con unos bombones de aceite de oliva.

Información receta:

  • Fácil
  • 2 horas
  • 25 bombones
  • 0,12 €/ud.

Ingredientes

Preparación bombones de aceite de oliva virgen extra picual

bombones-aceite-oliva

1.- Comenzamos derritiendo, a baño maría, tres cuartas partes del chocolate negro, 70% cacao. Sin parar de remover y, a fuego bajo, derretimos el chocolate hasta que no queden trozos visibles.

2.- Apagamos el fuego y añadimos el resto del chocolate 70%. Continuamos removiendo hasta que, con el calor residual del chocolate ya derretido, se derrita esta nueva tanda.

Con este proceso de derretir el chocolate por partes, lo que hacemos es atemperar el chocolate. En un primer momento lo subimos de temperatura, para luego bajarlo al añadirle una parte de chocolate entero.

De nuevo ponemos el chocolate al fuego unos minutos para que vuelva a calentarse y retiramos.

3.- Rellenamos todos los huecos de un molde para bombones, con el chocolate que tenemos derretido. Dejamos que el chocolate se temple durante 1 o 2 minutos y retiramos el chocolate sobrante. Para ello, volcamos el molde sobre una superficie de tal forma que, el chocolate que sobre, caiga directamente. Este chocolate lo recogeremos para utilizar después en las tapas de nuestros bombones.

Se trata de conseguir la pared de los bombones, dejando un hueco interior donde luego pondremos el relleno.

4.- Con una espátula o un cuchillo, retiramos los restos de chocolate que queden en la parte exterior de las porciones.

Este paso es muy importante ya que, si los bordes no quedan limpios, quedarán rebabas que nos impedirás conseguir unos bombones bien rematados. Los bombones podrían romperse y quedarían feos una vez cuajados.

Guardamos el molde en el frigo durante una hora, hasta que el chocolate esté totalmente solidificado.

5.- Mientras se endurece el chocolate, preparamos el relleno. En un cazo calentamos la nata. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate con leche troceado. Removemos bien hasta que se haya derretido. El calor que porta la nata será suficiente para conseguir una crema lisa.

6.- Añadimos el aceite de oliva y continuamos removiendo hasta que se integre con la crema.

7.- Ponemos el relleno de aceite de oliva en una manga pastelera, esto nos facilitará el trabajo de relleno de los bombones. Si no tenemos manga, siempre podemos hacerlo, con mucho cuidado y una cuchara.

Retiramos el molde del frigo. Veremos que la base de los bombones está totalmente dura. Rellenamos los bombones con la crema.

Debemos tener la precaución de dejar 3 o 4 milímetros libres, sin relleno para después poner el resto de chocolate negro como base.

8.- Calentamos de nuevo el chocolate negro que nos había sobrado y cubrimos cada uno de los bombones con él. Volvemos a retirar el exceso y limpiar los bordes.

Guardamos los bombones en el frigo una hora más hasta que se haya endurecido el chocolate. Desmoldamos y disfrutamos.

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Cómo enriquecer tus guisos. Sofrito y caldo casero

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Cuando uno piensa en un sofrito lo asocia a la cocina mediterránea. Cuando hablamos de sofreír decimos que es freír ligeramente alimentos y sus condimentos. El sofrito es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de carne, aves, pescado, pasta y arroz. Es una de esas salsas que da vidilla a nuestros guisos, realza el sabor del plato sin disimularlo.

La otra opción que tengo a mano siempre en mi cocina, son los caldos concentrados. En este caso os voy a explicar cómo preparar un caldo concentrado casero de verdura. Partiendo de una base con un buen aceite de oliva y las verduras que más nos gusten, podemos tener ese toque mágico que nos da el caldo concentrado. Son de lo más útil y ayuda a potenciar el sabor de nuestras recetas de manera rápida y muy sencilla.

Es una opción a los clásicos cubitos comerciales, pero a mi entender más sano. Podemos adaptarlos a nuestros gustos y necesidades y, de congelarlos, podemos incluso volver a modificarlos cada vez que los añadamos a nuestras recetas. En este post te ayudamos a elaborar tus propios cubitos de caldo vegetal con ingredientes naturales, con beneficios para tu salud y con el toque de sabor que más te guste.

Preparación de un sofrito

  1. Picamos las 2 cebollas, el pimiento rojo/verde y los dientes de ajo, todo bien finito. Picamos todo lo mejor posible, cuanto más finos sean mejor porque se pasarán al hacer el sofrito.
  2. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra Abril Selección e introducimos las cebollas.
  3. Echamos una pizca de sal y dejamos que suden, que suelten agua durante 12 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo muy picado, yo suelo emplear el aplastador de ajos porque no me gusta encontrar luego los trozos.
  4. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente) y echamos los pimientos. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos. Removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos cómo habrán soltado su líquido.
  5. Si hiciese falta rectificamos con sal y pimienta negra recién molida.
  6. Si queremos preparar un sofrito al estilo italiano, además de los ingredientes que os he comentado arriba, añadiremos apio. Este ingrediente cambiará el sabor del sofrito para darle ese toque italiano. Se añade con la cebolla.

collage receta sofrito

Preparación de caldo concentrado casero

Este caldo de verduras concentrado contiene sólo ingredientes naturales, vegetales y beneficiosos para nuestra salud.

  • Son fáciles de preparar.
  • Podemos elaborarlos de diferentes sabores.
  • Podemos regular la cantidad de sal.

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra Abril Selección, 1 puerro, 2 zanahorias, ½ repollo, 1 apio, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 4 tomates secos hidratados, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de verduras (aunque podéis sustituirlo por el que más os guste), 2 cucharadas colmadas de Pimentón de la Vera, 100 gr. de sal, pimienta negra recién molida y vuestras aromáticas preferidas (orégano, perejil, albahaca, cebollino, …).

No es una lista de ingredientes cerrada, podéis añadir aquellos que más os gusten y que vayan bien con vuestras recetas. Desde un toque exótico con jengibre, curry o comino, o sabores clásicos con el romero o el tomillo, etc.

La elaboración de este caldo es sencillísima. La cantidad es ingredientes es orientativa, será la que nosotros deseemos. Según nuestro gusto o preferencia por cada ingrediente, como si fuéramos a preparar un gran caldo casero.

colage caldo casero concentrado

  1. Picamos todos los ingredientes en juliana, bien finito. Picamos lo mejor posible, cuanto más finos sean mejor. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra Abril Selección e introducimos todos los ingredientes.
  2. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 20 minutos. Removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos cómo habrán soltado su líquido.
  3. Echamos la gran cantidad de sal.
  4. Añadimos el resto de ingredientes secos y luego el caldo para que se ablande toda la mezcla y dejamos que reduzca hasta que quede sólo un dedo de líquido. Si hiciese falta añadimos más líquido.
  5. Batimos todo el caldo hasta que nos quede un puré o pasta espesa.
  6. Tenemos dos opciones para conservar esta pasta de caldo concentrado.Guardarla en un bote de cristal herméticamente cerrado en la nevera, con la idea de usarlo en un máximo de quince días.
  7. O bien usar una cubitera para hacer pequeños cubitos de caldo y conservarlos durante más tiempo con su sabor y propiedades.
  8. Si lo hacemos así podemos incluso dar un toque de sabor diferente añadiendo algún ingrediente extra a cada cubito.
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Paté de tomates secos a la italiana

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Cómo preparar paté de tomates secos. Cuando preparamos en casa alguna receta de pasta, muchas veces nos decidimos a acompañarla con una salsa de tomate, aunque la lista de opciones es casi infinita.

Este paté que puede ser un entrante o aperitivo perfecto en una celebración con amigo o con tu pareja tiene como ingrediente principal el tomate seco y un buen aceite de oliva. Esta receta me la pasó una buena amiga italiana, así lo preparan en su casa, puede ir con un toque de lima que le da un poco de acidez.

Os aseguro que esta versión, la que preparamos en casa es un éxito tal cual. Podéis tunearla un poco cambiando los piñones por nueces, almendras o avellanas. Y estoy seguro que estarán también muy buenos. Os dejo con este paté de tomates secos, una receta, sencilla y riquísima. Una alternativa ligera y saludable a los patés que estamos acostumbrados a consumir. Ya me contaréis si os animáis con él, disfrutadlo.

Información receta:

  • Fácil
  • 20 minutos
  • Para 4 personas
  • 6 €/persona

Recetas de patatas, salsas y guarniciones

Ingredientes para el paté de tomates

  • 200 gr. de tomates secos
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra Abril Gran Selección
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr. de piñones
  • Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • ½ cucharada de Sal
  • ½ cucharada de cominos en polvo
  • ½ cucharada de pimientas (verde, rosa y negra)

Preparación del paté de tomates secos

collage pate de tomates secos

  1. Para preparar este tipo de pesto, es necesario emplear tomates secos, es la base de la receta. Los tomates secos debes ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Podemos hacerlo más rápido, agua bien caliente y los dejamos en remojo durante 20 minutos o hasta que estén blandos.
  2. Escurrimos y secamos con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
  3. Mezclamos con nuestro aceite de oliva Gran Selección de Aceites Abril y luego introducimos los tomates secos hidratados. El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto debe ser un aceite de oliva virgen extra pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.
  4. Colocaremos todos los ingredientes en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera. Podéis añadir un poco más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada, depende de para que lo vayamos a emplear. Dejamos algunos piñones fuera para luego incluirlos en el paté y que se vean.

Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente, aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.

Lo mejor es guardarlo en la nevera y dejar reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique. Una vez lista, la puedes guardar hasta 15 días en la nevera.

Os recomiendo esta sobrasada vegetal, está verdaderamente de rechupete. Un poquito de buen pan tostado y vuestros invitados van a flipar.