Cómo elaborar la tempura perfecta

La tempura es una técnica de rebozado ligero y crujiente que no tiene nada que ver con el fritanga. Se puede elaborar con los alimentos que más nos gusten, principalmente con verduras, mariscos y pescados. Si hay pequeños en casa, una tempura perfecta de verduras variadas puede minimizar el odio que sienten por los vegetales y empiecen a familiarizarse con las verduras.

Ingredientes

    • 300g agua
    • 200g harina de trigo
    • 6g levadura de panaderia
  • Verduras al gusto. En este caso zanahorias y cebollas.

Preparación de la tempura perfecta

cómo preparar una tempura perfecta

    1. Empezaremos elaborando la masa de tempura, para ello, pondremos en un bol de harina de trigo junto con la levadura de panadería desmenuzada con los dedos y le añadiremos poco a poco el agua.
    1. Una vez que tengamos la masa bien integrada la reservaremos tapada con papel film para que la levadura haga su proceso de fermentación. Así nos quedará una masa perfecta para cubrir nuestras verduras y que luego al freírlas queden muy crujientes. La dejaremos en reposo 30 min.
    1. Mientras fermenta la masa de tempura picaremos las verduras en juliana, cuanto más finas mejor. En esta ocasión usaremos zanahorias y cebollas pero podéis usar las verduras que más os gusten.
    1. Pondremos nuestro aceite de oliva suave al fuego para que vaya calentándose y mientras pasaremos nuestras verduras por la harina de trigo. Una vez que está todo bien integrado con harina, le quitaremos el film a la masa de tempura y nuestra masa habrá fermentado. La pondremos junto al fuego y le iremos añadiendo poco a poco las verduras que teníamos pasadas por harina.
    1. A continuación, introduciremos las verduras bien impregnadas en el aceite de oliva suave. Ojo, tiene que estar caliente, en su punto para que la masa no se empape de aceite. El truco para comprobar que el aceite de oliva está caliente es introducir uno de los palitos de la tempura. Si empieza a burbujear es que ya está listo para freír. Iremos añadiéndolas poco a poco para que no se junten y con la ayuda de un tenedor las iremos empujando hacia abajo y dándoles vueltas hasta que queden bien doradas por ambos lados. Así hasta que terminemos de freír todas nuestras verduras.
  1. Las iremos pasando a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y al final les añadiremos un poquito de sal y las serviremos en una fuente bonita.

Mejillones en escabeche

El escabeche es una salsa riquísima, tradicional española, que no puede faltar en tu recetario.Es una salsa muy versátil, se puede utilizar para aumentar el sabor de carnes y pescados. ¿Qué os parece si nos estrenamos con los escabeches y preparamos unos mejillones en escabeche? Es una receta muy sencilla con la que aprenderéis cómo hacer un buen escabeche.

Ingredientes para los mejillones

  • 1 kg mejillones
  • 50g vino blanco
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes para el escabeche

  • 200g cebolla
  • 60g zanahoria
  • 1 ajo
  • 1 rama de romero
  • 10 granos de pimienta
  • 200g aceite de oliva virgen extra
  • 70ml vino blanco
  • 56g vinagre de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • caldo cocción mejillones
  • 1 rama de tomillo

Preparación de los mejillones en escabeche

    1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los mejillones. Con la ayuda de un cuchillo y debajo del agua, le quitaremos las impurezas de la cáscara y los pelillos del lateral.
    1. A continuación, pondremos una olla al fuego con vino blanco y cuando rompa a hervir, añadir la hoja de laurel y los mejillones. De esta forma los taparemos y los dejaremos cocer unos minutos hasta que se abran.
    1. Los apartamos del fuego y los escurrimos en otra fuente. No tiréis el agua de la cocción, ya que la emplearemos en la elaboración del escabeche.
    1. Colaremos el caldo de cocción para retirar las impurezas que pueda tener.
    1. Una vez que los mejillones estén templados o fríos, los retiramos de las cáscaras y los ponemos en un tupper o recipiente que se pueda cerrar.
    1. Una vez finalizado los mejillones empezaremos con el escabeche. Cortamos cebolla en tiras muy finas y la zanahoria en juliana.
    1. Añadimos aceite de oliva virgen extra abril a una cacerola, cuando esté caliente incorporar la hoja de laurel, tomillo, romero, ajos, pimienta, cebolla y zanahoria. Dejamos varios minutos sofreír a fuego fuerte.
    1. Incorporar el pimentón dulce, el vinagre y el vino blanco, el caldo de cocción de los mejillones y dejamos cocer a fuego fuerte varios minutos hasta que rompa a hervir.
  1. En este punto, apartamos y tiramos por encima de los mejillones. Dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

como hacer mejillones en escabeche