Aceites Abril

La aleta de ternera es rica en proteínas de alto valor biológico y no aporta demasiadas grasas. Para alguna gente puede resultar seca pero si la rellenamos estará más deliciosa y más jugosa. El aceite de oliva v. extra picual aportará un delicado toque frutado verde al guiso.

El relleno que usaremos suma más sabor y proteínas al plato, procedentes del huevo. El pimiento y las aceitunas incorporan vitaminas y minerales al plato.

Para ahorrar trabajo le pediremos a nuestro carnicero que nos la prepare para rellenar. Quedará fileteada sin llegar al final.

Ya verás como esta receta es muy sencilla e ideal para compartir con la familia.

Aleta de Ternera rellena

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Tiempo de preparación 25 min

Tiempo de cocción 1 h 10 min

Tiempo total 1 h 35 min

Plato Plato principal

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 800 g aleta de ternera abierta para rellenar
• 100 g carne picada de ternera
• 100 g carne picada de cerdo
• 250 g espinacas
• 2 huevos
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 2 pimientos morrones asados
• 1 copa vino blanco
• 1 vaso caldo
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• harina
• aceite de oliva virgen extra picual
• sal
• pimienta
• arroz blanco para compañar

Elaboración paso a paso

 

• Lava las espinacas y cuécelas durante 5 min. en agua hirviendo. Escúrrelas bien y trocéalas. Reserva.
• Bate los huevos con una pizca de sal y prepara una o dos tortillas que sean muy finas.
• Pica finamente las aceitunas y las alcaparras y mézclalas con toda la carne picada. Salpimienta.
• Extiende la aleta de ternera sobre la mesa de trabajo y recúbrela con la carne picada en una fina capa.
• Coloca encima la tortilla y después las espinacas y los pimientos. Enrolla la aleta y átala con hilo de cocina.
• Salpimienta la aleta, enharínala ligeramente y dórala en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra picual, dándole la vuelta.
• Agrega a la cazuela las cebollas, los ajos, la zanahoria y los tomates, todo troceado, y rehógalos.
• Vierte el vino y después el caldo y cuece 1 hora a fuego lento, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Una vez cocida, deja reposar la carne un par de horas, como mínimo, para poderla cortar sin que se deshaga y, además, utiliza un cuchillo de lama ancha bien afilada.
• Pasa la salsa por el pasapurés. Sirve la carne cortada en rodajas con la salsa y acompaña con arroz blanco.

Notas

Consejos del Chef Abril

Para que los ingredientes del relleno queden repartidos de forma uniforme, coloca las tiras de pimiento en el mismo sentido que vayas a enrollar la carne y deja libre un borde de 1-2 cm. 

Un consejo extra, para saber si la carne está hecha, pincha con un cuchillo la carne. Si entra fácilmente estará en su punto.

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Las personas con altos niveles de ansiedad envejecen de media 10 años más que el resto.

A fin de reducir el desgaste que el estrés causa en nuestro cuerpo, te recomendamos que incluyas en tu dieta alimentos ricos en antioxidantes, por ejemplo las espinacas.

Las espinacas te ayudarán gracias a su altísimo contenido en ácido fólico, una vitamina esencial en el proceso de regeneración de los tejidos, así como en calcio y magnesio, el tándem de minerales antiestrés.

Si las tomas crudas o las sometes a cocciones suaves, aprovecharás mejor sus dosis de vitamina C, otro antioxidante que te libera del estrés. 

Para que le puedas sacar el mayor rendimiento a estos alimentos antiestrés compartimos contigo una receta vegetariana muy sencilla de elaborar y deliciosa.

Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo total 25 min

Plato Aperitivo

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 2 calabacines
• 100 g queso de cabra de rulo
• 200 g brotes de espinacas frescas
• 6 tomates secos en aceite de oliva
• 1 ramita albahaca
• 1/2 limón
• 1 cda aceite de oliva virgen extra arbequina
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta
• 1 cda vinagre de Módena

Elaboración paso a paso

 

• Lava los calabacines, sécalos y córtales los extremos. Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina, corta los calabacines a lo largo en lonchas finas.
• Calienta una parrilla, pincela las lonchas de calabacín con aceite de oliva virgen extra arbequina Abril, por ambas caras y ásalas unos 3 minutos por cada lado. Salpimiéntalas y deja enfriar.
• Dispón el queso de cabra en un cuenco, aplástalo con un tenedor y condiméntalo con una pizca de pimienta y unas gotas de zumo de limón. Mezcla bien. Escurre los tomates de su aceite de conservación, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos pequeños.
• Extiende las lonchas de calabacín sobre la encimera y coloca en uno de los extremos 1 cucharada de queso, un puñadito de espinacas, trocitos de tomate y 1 o 2 hojitas de albahaca. Aliña con limón y enrrolla. Reserva los rollitos en la nevera para servirlos fríos, o caliéntalos en el horno o en el microondas. Antes de servir rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra arbequina Abril y vinagre de módena Abril.

Notas

Consejo del Chef Abril

Incorpora frutos secos como almendras, piñones, o nueces picados al relleno de los calabacines. Al ser ricos en magnesio, incrementarás el efecto antiestrés de esta receta vegetariana.

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Las judías verdes son un acompañante ideal para algunas recetas, pero con ellas se pueden elaborar estupendos platos sobre todo si usamos aceite de oliva virgen extra Abril Colleita propia mejor que mejor 😉

Te recomendamos que introduzcas las judías verdes en tu menú porque tiene un bajo aporte calórico y contienen nutrientes, vitaminas y minerales de gran valor para tu organismo.

Judía Verdes en Aceite de Oliva Virgen Extra Abril Colleita Propia

1. Empezamos lavando las judías verdes y con un cuchillo cortamos los extremos. Importante, ¡No te olvides de quitarle el tirabeque! Una vez limpias las partimos en dos y las colocamos en una olla.
2. Picamos dos cebollas y troceamos cuatro tomates. Los introducimos en la olla y añadimos medio vaso de agua, dos dientes de ajo, sal y azúcar. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 – 30 min.
3. Emplatamos las judías añadiendo un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra Abril. Te proponemos el Abril Virgen Extra Colleita Propia, es un aceite con un carácter inigualable influenciado por el clima atlántico, junto a un frutado intenso y fragante.

Esta receta es ideal para servir a temperatura ambiente, incluso estará más rica el día después.

Para que luego digan que es difícil comer sano. #SinExcusas #nutricion #saludable #vidasana #comidasana #abriltodoelaño #bienestar #aceitesabril #aceitedeoliva

Es el lema de nuestra nueva campaña de publicidad, que tiene como objeto apoyar al conjunto de la hostelería de Galicia, invitando a todos los gallegos y gallegas a que vuelvan a sus restaurantes de siempre ahora que poco a poco vamos retomando la tan ansiada normalidad. Y es que después de tanto tiempo cocinando en nuestras casas es el momento de que dejemos que sean nuestros chefs los que cocinen por nosotros.

Un mensaje optimista, alegre, cercano para animarnos a todos los consumidores a regresar a nuestros restaurantes de toda la vida. Hacemos todo esto para apoyar a la hostelería, para dar ante todo un mensaje de ánimo a los cocineros en un sector que, como tantos otros, lo está pasando mal, pero que seguro que se levantará.

Por todo ello, los protagonistas de esta campaña, como no podía ser de otra manera son ellos, nuestros chefs, que son: Miguel González (Restaurante Miguel González), Gerson Iglesias (Cociñando de Outro Xeito), Luis Romaní (Vinoteca Sybaris 2.0), Marco Varela (Restaurante Sábrego, Casal de Armán), David Rodríguez (Pazo de Canedo), Pedro Pérez (Auriga Gastrobar), Begoña Vázquez (O souto das Candeas), Gabriel Conde (Restaurante PortoVello Auria), Martín Sousa (Pastelería Milhojas), Juan Carlos Cortés (Casa Ramirás), José Luis Fernández (Restaurante Tapa Negra), Francisco Domínguez (Restaurante Pacífico) y Ángel Fernández (Restaurante La Viuda).

Un compromiso con la hostelería desde 1962

Nuestro compromiso con la hostelería comienza en 1962, año en el que comenzamos nuestra andadura, y continúa a día de hoy dando servicio a muchos restaurantes que siguen abiertos desde esa fecha y a otros muchos más que han comenzado su actividad desde entonces. Esta iniciativa se enmarca dentro del convenio que Aceites Abril tiene firmado con la Asociación de Cociña Ourense, el cual tiene por objeto dar a conocer las virtudes de la gastronomía ourensana y gallega en todos los rincones posibles y «aliñar» juntos nuestra gastronomía. Los 13 chefs que componen Cociña Ourense se encargan de fomentar la cultura del aceite de oliva por medio de sus restaurantes, haciendo pedagogía del producto e innovando en su uso culinario.

Durante los próximos meses en Aceites Abril continuaremos trabajando y colaborando por distintas vías para apoyar a sectores que han sufrido de manera notable los efectos de la crisis, principalmente: comedores sociales, ONG´s, y como ya se indicó anteriormente a la hostelería, no solo a través de la comunicación, sino también mediante la donación de aceite, un bien indispensable en cualquier hogar y cocina.

En Aceites Abril somos optimistas por naturaleza, por lo que estamos seguros de que entre todas y todos conseguiremos que la nueva normalidad será mejor que la que conocíamos hasta ahora, y es que sin ninguna duda “Todo vai saber mellor”