Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra
Ingredientes
- 2 calabacines
- 100 g queso de cabra de rulo
- 200 g brotes de espinacas frescas
- 6 tomates secos en aceite de oliva
- 1 ramita albahaca
- 1/2 limón
- 1 cda aceite de oliva virgen extra arbequina
- 1 cda sal
- 1 cda pimienta
- 1 cda vinagre de Módena
Elaboración paso a paso
- Lava los calabacines, sécalos y córtales los extremos. Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina, corta los calabacines a lo largo en lonchas finas.
- Calienta una parrilla, pincela las lonchas de calabacín con aceite de oliva virgen extra arbequina Abril, por ambas caras y ásalas unos 3 minutos por cada lado. Salpimiéntalas y deja enfriar.
- Dispón el queso de cabra en un cuenco, aplástalo con un tenedor y condiméntalo con una pizca de pimienta y unas gotas de zumo de limón. Mezcla bien. Escurre los tomates de su aceite de conservación, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos pequeños.
- Extiende las lonchas de calabacín sobre la encimera y coloca en uno de los extremos 1 cucharada de queso, un puñadito de espinacas, trocitos de tomate y 1 o 2 hojitas de albahaca. Aliña con limón y enrrolla. Reserva los rollitos en la nevera para servirlos fríos, o caliéntalos en el horno o en el microondas. Antes de servir rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra arbequina Abril y vinagre de módena Abril.