Ensalada de salmón marinado, hojiblanca y kimchee

En días calurosos como los que estamos viviendo el cuerpo nos pide alimentos frescos y ligeros. Y por ello le hemos pedido a Daniel Guzmán del Restaurante Nova, estrella Michelín de Ourense, que nos abra las puertas de su cocina y nos enseñe a preparar una deliciosa ensalada de salmón marinado, con aceite de oliva virgen extra hojiblanca y kimchee.

Para este plato el aceite de oliva virgen extra que mejor marida es el hojiblanca porque tiene ese punto de sabor, sin ser demasiado elevado, que le da un toque especial sin llegar a tapar el sabor del salmón curtido. “Muchas veces utilizamos los aceites de oliva virgen extra como protagonistas y otras veces como compañeros necesarios”, comenta Daniel.

Ingredientes para la ensalada de salmón marinado, aceite hojiblanca y kimchee

• • 1/4 cuarto de cogollo ecológico

• • Espinaca fresca

• • Acelga roja

• • Rúcula

• • Brotes

• • Calabacín baby

• • Champiñón portobello

• • Salmón fresco

• • Kimchee

• • Salsa de soja

• • Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

• Sal

Preparación la ensalada de salmón marinado, virgen extra hojiblanca y kimchee

1. Aliñamos la ensalada con la sal y el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.

2. Maceramos por unos minutos el salmón con el kimchee y la soja.

3. Emplatamos sirviendo por último el salmón y los calabacines más el champiñón cortado a mandolina.

Bon Appétit!