Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra

Las personas con altos niveles de ansiedad envejecen de media 10 años más que el resto.

A fin de reducir el desgaste que el estrés causa en nuestro cuerpo, te recomendamos que incluyas en tu dieta alimentos ricos en antioxidantes, por ejemplo las espinacas.

Las espinacas te ayudarán gracias a su altísimo contenido en ácido fólico, una vitamina esencial en el proceso de regeneración de los tejidos, así como en calcio y magnesio, el tándem de minerales antiestrés.

Si las tomas crudas o las sometes a cocciones suaves, aprovecharás mejor sus dosis de vitamina C, otro antioxidante que te libera del estrés. 

Para que le puedas sacar el mayor rendimiento a estos alimentos antiestrés compartimos contigo una receta vegetariana muy sencilla de elaborar y deliciosa.

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Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 calabacines
  • 100 g queso de cabra de rulo
  • 200 g brotes de espinacas frescas
  • 6 tomates secos en aceite de oliva
  • 1 ramita albahaca
  • 1/2 limón
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra arbequina
  • 1 cda sal
  • 1 cda pimienta
  • 1 cda vinagre de Módena

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los calabacines, sécalos y córtales los extremos. Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina, corta los calabacines a lo largo en lonchas finas.
  • Calienta una parrilla, pincela las lonchas de calabacín con aceite de oliva virgen extra arbequina Abril, por ambas caras y ásalas unos 3 minutos por cada lado. Salpimiéntalas y deja enfriar.
  • Dispón el queso de cabra en un cuenco, aplástalo con un tenedor y condiméntalo con una pizca de pimienta y unas gotas de zumo de limón. Mezcla bien. Escurre los tomates de su aceite de conservación, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos pequeños.
  • Extiende las lonchas de calabacín sobre la encimera y coloca en uno de los extremos 1 cucharada de queso, un puñadito de espinacas, trocitos de tomate y 1 o 2 hojitas de albahaca. Aliña con limón y enrrolla. Reserva los rollitos en la nevera para servirlos fríos, o caliéntalos en el horno o en el microondas. Antes de servir rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra arbequina Abril y vinagre de módena Abril.

Notas

Consejo del Chef Abril

Incorpora frutos secos como almendras, piñones, o nueces picados al relleno de los calabacines. Al ser ricos en magnesio, incrementarás el efecto antiestrés de esta receta vegetariana.
Keyword aceite de oliva virgen extra arbequina abril, receta vegetariana
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