Aleta de ternera rellena con aceite de oliva v. extra Picual

La aleta de ternera es rica en proteínas de alto valor biológico y no aporta demasiadas grasas. Para alguna gente puede resultar seca pero si la rellenamos estará más deliciosa y más jugosa. El aceite de oliva v. extra picual aportará un delicado toque frutado verde al guiso.

El relleno que usaremos suma más sabor y proteínas al plato, procedentes del huevo. El pimiento y las aceitunas incorporan vitaminas y minerales al plato.

Para ahorrar trabajo le pediremos a nuestro carnicero que nos la prepare para rellenar. Quedará fileteada sin llegar al final.

Ya verás como esta receta es muy sencilla e ideal para compartir con la familia.

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Aleta de Ternera rellena

Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Plato principal
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 800 g aleta de ternera abierta para rellenar
  • 100 g carne picada de ternera
  • 100 g carne picada de cerdo
  • 250 g espinacas
  • 2 huevos
  • 8 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cda alcaparras
  • 2 pimientos morrones asados
  • 1 copa vino blanco
  • 1 vaso caldo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra picual
  • sal
  • pimienta
  • arroz blanco para compañar

Elaboración paso a paso
 

  • Lava las espinacas y cuécelas durante 5 min. en agua hirviendo. Escúrrelas bien y trocéalas. Reserva.
  • Bate los huevos con una pizca de sal y prepara una o dos tortillas que sean muy finas.
  • Pica finamente las aceitunas y las alcaparras y mézclalas con toda la carne picada. Salpimienta.
  • Extiende la aleta de ternera sobre la mesa de trabajo y recúbrela con la carne picada en una fina capa.
  • Coloca encima la tortilla y después las espinacas y los pimientos. Enrolla la aleta y átala con hilo de cocina.
  • Salpimienta la aleta, enharínala ligeramente y dórala en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra picual, dándole la vuelta.
  • Agrega a la cazuela las cebollas, los ajos, la zanahoria y los tomates, todo troceado, y rehógalos.
  • Vierte el vino y después el caldo y cuece 1 hora a fuego lento, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Una vez cocida, deja reposar la carne un par de horas, como mínimo, para poderla cortar sin que se deshaga y, además, utiliza un cuchillo de lama ancha bien afilada.
  • Pasa la salsa por el pasapurés. Sirve la carne cortada en rodajas con la salsa y acompaña con arroz blanco.

Notas

Consejos del Chef Abril

Para que los ingredientes del relleno queden repartidos de forma uniforme, coloca las tiras de pimiento en el mismo sentido que vayas a enrollar la carne y deja libre un borde de 1-2 cm. 
Un consejo extra, para saber si la carne está hecha, pincha con un cuchillo la carne. Si entra fácilmente estará en su punto.
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